用料
| 羊蝎子(羊脊骨) | 约1250克 |
| 胡萝卜 | 1根(约300克) |
| 鲜姜 | 1块(约15克) |
| 洋葱 | ½个(约150克) |
| 大葱 | ½段(约 克) |
| 大蒜瓣 | 2瓣 |
| 高度白酒 | 1小杯(约3克) |
| 花椒 | 约20粒 |
| 小茴香 | 约50粒 |
| 丁香 | 3粒 |
| 白芷 | 2片 |
| 盐 | 适量 |
| 蘸料： | |
| 野韭菜花酱 | 1 碟 |
| 火锅蘸料 | 原味或香辣 |
白汤羊蝎子的做法
新鲜羊蝎子用冷水浸泡4个小时，中间换几次水可以更好去除血水和腥膻味。
![白汤羊蝎子的做法步骤图，白汤羊蝎子怎么做好吃 第2张]( "白汤羊蝎子的做法步骤图，白汤羊蝎子怎么做好吃 第2张")
胡萝卜切滚刀块，洋葱切三角片，大葱切段，姜和蒜拍松。
![白汤羊蝎子的做法步骤图，白汤羊蝎子怎么做好吃 第3张]( "白汤羊蝎子的做法步骤图，白汤羊蝎子怎么做好吃 第3张")
将花椒，小茴香，丁香，白芷装入料包扎紧。
![白汤羊蝎子的做法步骤图，白汤羊蝎子怎么做好吃 第4张]( "白汤羊蝎子的做法步骤图，白汤羊蝎子怎么做好吃 第4张")
浸泡好的羊蝎子下入锅中，添入足量冷水，加入一小杯白酒去腥膻味，大火烧开。
![白汤羊蝎子的做法步骤图，白汤羊蝎子怎么做好吃 第5张]( "白汤羊蝎子的做法步骤图，白汤羊蝎子怎么做好吃 第5张")
水开后撇去浮沫，再向锅中添入一碗清水，待再次烧开后再撇一次浮沫。
![白汤羊蝎子的做法步骤图，白汤羊蝎子怎么做好吃 第6张]( "白汤羊蝎子的做法步骤图，白汤羊蝎子怎么做好吃 第6张")
浮沫撇净后下入葱、姜、蒜和香料包煮10分钟，使料香味更好的融入汤汁。
![白汤羊蝎子的做法步骤图，白汤羊蝎子怎么做好吃 第7张]( "白汤羊蝎子的做法步骤图，白汤羊蝎子怎么做好吃 第7张")
将羊蝎子和汤及香料全部倒入高压锅中压25-30分钟。
![白汤羊蝎子的做法步骤图，白汤羊蝎子怎么做好吃 第8张]( "白汤羊蝎子的做法步骤图，白汤羊蝎子怎么做好吃 第8张")
压好的羊蝎子捡出香料，倒入炖锅中(最好是砂锅)放入胡萝卜和洋葱，加适量的盐调味。
![白汤羊蝎子的做法步骤图，白汤羊蝎子怎么做好吃 第9张]( "白汤羊蝎子的做法步骤图，白汤羊蝎子怎么做好吃 第9张")
锅烧开后，撇去浮在上面的部分油脂，炖煮至胡萝卜熟透，放少许味精调味即可。
![白汤羊蝎子的做法步骤图，白汤羊蝎子怎么做好吃 第10张]( "白汤羊蝎子的做法步骤图，白汤羊蝎子怎么做好吃 第10张")
成品，口味清淡，又不失香味浓郁，蘸着韭花酱或火锅蘸料吃别有风味。
![白汤羊蝎子的做法步骤图，白汤羊蝎子怎么做好吃 第11张]( "白汤羊蝎子的做法步骤图，白汤羊蝎子怎么做好吃 第11张")
小贴士
新鲜羊蝎子通过充分的冷水浸泡大部分腥膻味已经随着血水出去了，所以焯水的汤不用换直接用是可以的，入如果是冷冻的羊蝎子腥膻味重焯水的汤必须换掉。