青芒果酸中带一丝的甜,结合羊排制做,解去羊排的油腻,增添焗羊排丰富的口感。
用料
主材 | |
羊排 | 500克 |
青芒果4个 | 约320克 |
土豆 | 500克 |
青豆、甜玉米粒、红罗卜粒 | 各100克 |
羊肝酱材料 | |
新鲜羊肝 | 250克 |
生油 | 两汤匙 |
姜、葱、蒜、芜茜、洋葱(切碎) | 各20克 |
红罗卜(切碎) | 100克 |
自制豆浆 | 100克 |
鲜奶 | 150克 |
酱油、糖、盐、料酒 | 各适量 |
胡椒粉 | 一汤匙 |
芝麻油 | 100克 |
花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒 | 各20克 |
调料 | |
盐、糖、酱油 | 适量 |
黑胡椒(现磨) | 一撮 |
孜然粉 | 两汤匙 |
茴香粉 | 一汤匙 |
羊肝酱(自制) | 两汤匙 |
青芒焗羊排的做法
新鲜羊排洗净泡清水60分钟,去血丝。
泡羊排的时间先把羊肝酱做好。
做法:
1、肝的熟制选择新鲜的羊肝,清洗干净,去除筋、皮后,切制成碎块,放在锅内,在盐水中煮熟,备用。
2、肝的焙烤:
把煮熟的肝碎块放置到烤盘上,送入到烤箱内,温度100-120度进行陪烤,达到肝碎块表面微焦,肝香气溢出后,取出,备用。3、将新鲜的胡罗卜,去杂质、清洗干净,放在锅内煮熟或蒸熟后,制成碎快,备用。4、把大豆制成的豆浆和牛奶混合后,放到锅内加热煮熟,备用。
5、锅内放入植物油加热,把切碎的姜、葱、芜茜、洋葱、蒜混合,放入锅内炒香取出冷却,备用。
6、花椒、八角、桂皮、香叶、胡椒、辣椒放到锅内,加水(约300克)煮30分钟隔渣,酱油、料酒、糖、盐加入煮沸,放凉备用。
7、把熟肝、胡罗卜碎、混合煮好的豆浆牛奶、姜葱蒜等煮好的调味液、香料调味液、全部倒入容器内均勻混合,倒入高压锅内压15分钟。
8、将芝麻油倒入锅中中火至微冒烟,压好的混合物用筛过滤取肝泥,冷却至60度左右倒入微冒烟的芝麻油搅拌均匀放凉即可。把所有调味酱料混合,羊排捞出用厨房用纸吸干水,用混合好的味料均匀搽满羊排,备用。
大烤盘上放两张锡纸,将青豆、甜玉米、红罗卜倒入,用手细细洒上薄盐;土豆切片均匀铺在上面,再洒一层薄盐;搽好酱料的羊排放在土豆片上;青芒果去皮核切薄片,均匀铺在羊排上面。
搽羊排剩下的酱汁全数倒在青芒果上面让其自然渗透入内,用保鲜膜全盘包上放至冰箱腌制两小时以上。
提前十分钟把烤箱预热,上200度下250度。
取出腌制好的羊排,用锡纸包好放入烤箱中层,焗40分钟,取出,打开锡纸再放入烤箱,将上下温调至250度,烤至面上呈焦黄色(约十五分钟);用余温继续焗十分钟即可。
小贴士
腌制时间必须在两小时以上,并且放入冰箱。