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用料
酒酿鸭子的做法
鸭子斩块飞水或不飞水下锅翻煸炒,少油。如不沾锅可不用油。煸炒若出油很多,要及时倒出,否则成炸鸭肉,肉会干硬。煸至鸭皮收缩变硬,皮下油基本煸出来后,倒出多余油。大火,下两个八角,几粒花椒。出香味,下姜丝,两个干红辣椒,再出香味,下两大勺酒酿。翻炒后片刻,下盐到稍咸。下一点老抽,生抽调色。翻炒上色后加刚开的热水。尽量不要加凉水。为了节约时间,大火烧开后,倒入电高压锅,选五分钟。进高压锅后不用管了,去做别的菜。
做完别的菜,开高压锅,倒入炒锅大火爆炒。炒至水差不多时,试下味道,最后调味,可加蚝油。调味完毕后大火下大蒜,青、红椒。到青椒断生时出锅。出锅时先用锅铲把菜铲入盘中,最后将锅中汤汁淋在菜上。