高中的时候,班里有个同学经常给我们带他家自己做的卤爪子,秒光,每次晚了都吃不到。快毕业了,我问他能不能给我个菜谱😂哈哈,今天翻出来试试能不能找到以前的味道。比起他家做的还是差了些,没完全做出那种美味,我记得每次他带来的卤爪颜色都是偏黑一点。小菜猪比较菜啦~但感觉还行~好吃~有一点点甜味,香~
用料
鸡爪 | 12只 |
蒜瓣 | 每5爪1瓣 |
生姜 | 每5爪1片 |
干辣椒 | 5个(喜欢辣多加点) |
草果 | 2个 |
八角 | 1个半 |
花椒 | 10多粒 |
白糖 | 3勺(可减少一些) |
生抽 | 三分之一碗 |
老抽(可不加) | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
清水 | 2碗半(和食材平齐) |
卤爪!把七年前的菜谱翻出来了,真真香!的做法
剪指甲,搓洗爪子。第一遍用盐巴搓洗,爪子缝多搓搓。再用清水洗三遍。
准备好材料,蒜用刀拍一下就行。
把鸡爪,生抽,老抽(可不加),白糖,蒜瓣,干辣椒,生姜加到一起。混合均匀(用手捏、拌均匀)。
把草果切成两半。热油,加入草果,八角,花椒炒香。
把刚才拌匀的鸡爪带料全部一起加到锅中,大火翻炒10秒。(注意别被油溅到)
将刚才翻炒好的鸡爪带料一齐加到高压锅里,加清水,使水面刚好和爪子平齐。
高压锅中小火焖12-15分钟。
等锅放气,开盖,完成✅
小贴士
要注意一下,蜂蜜和蒜,葱最好不要一起吃(听我老父亲一说,赶快来改菜谱)。
1.酱油不要太多,会咸,菜谱里的酱油用量蛮多的,不需要盐,可以自己尝一下酱汁的咸味够不够。
2.炒香草果,八角,花椒用小火,注意别炒糊。
3.白糖可以随意一点,可能有人会不喜欢甜味。