清香的抹茶味扑鼻而来......将抹茶卷放入口中,舌尖都能感受到蛋糕卷的柔软,蛋糕体湿润美味,给味蕾带来极致的口感体验。融化在舌尖上的奶油馅十分香甜,红豆软软糯糯。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个(65g) |
细糖 | 10g |
玉米油 | 50g |
牛奶 | 60g |
热水 | 60g |
低筋面粉 | 60g |
抹茶粉 | 15g |
蛋白部分 | |
蛋白 | 4个(约145g) |
细糖 | 60g |
柠檬汁 | 几滴 |
夹馅 | |
淡奶油 | 200g |
细糖 | 16g |
朗姆酒 | 少量 |
蜜红豆 | 50g |
抹茶蜜豆瑞士卷~好吃到舌头"卷"起来的做法
准备好所用的材料。
将抹茶粉加入热水中,充分混合均匀后放冷备用。
做蛋黄糊:牛奶和玉米油加入细糖,搅拌至糖融化后加入蛋黄,搅拌至颜色变浅。
加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀。
将抹茶糊加入面糊中,充分翻拌均匀备用。
打发蛋白霜:蛋白加少量柠檬汁,打至粗泡后分3次加入细糖,打发至偏中性发泡,提起能拉起大弯角。
混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。
将拌好的面糊从高处倒入垫油布的烤盘中,摇动烤盘使面糊平整,并震出大的气泡。
烤箱,选择上下火180度,预热后烤盘放入中层烤网,烘烤约18分钟。
烘烤结束,蛋糕出炉震一下后立即脱出烤盘,倒扣在一张干净的油纸上,撕去油布后再虚盖在表面晾凉。
将冷藏的淡奶油加糖,加入少量朗姆酒,打发至顺滑有纹路状态。
蛋糕卷正面朝上,抹一层奶油后撒上蜜红豆,借助擀面杖及油纸卷好,包好冷藏定型后切件即可。
小贴士
1. 抹茶要用热水先拌匀,不然容易拌不均匀,使蛋糕卷有抹茶粉颗粒。
2. 蛋黄糊在做好后可以过滤一遍,以去除颗粒,达到更细腻的状态。
3. 使用的是五十铃抹茶粉,烘烤出的蛋糕卷颜色非常漂亮。抹茶和红豆,天生是绝配,蛋糕卷的口感很赞。
4. 烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。