酥皮菠萝包无黄油版的做法步骤及图解,美味正宗的酥皮菠萝包无黄油版做法

由于婆婆喜欢吃菠萝包，而且家里经常备有面包材料，有时间我都会做点面包当早餐和下午茶，想要吃得更健康，所以特别将黄油改为橄榄油，橄榄油版的酥皮不比黄油版差，吃起来同样酥脆

用料  

酥皮菠萝包无黄油版的做法  

1. 将牛奶温热45度左右，面包材料称好(除橄榄油外)分别倒入容器混合搅拌，由于每种高筋面粉所需水分不同，视乎情况加入牛奶所需水分分量，15分钟后，搅拌可以拉出有弹性的厚膜，此时分两次加入橄榄油进行搅拌，15分钟后可以拉出传说中强而有弹性的手套膜(由于我是人手进行搅拌，过程有点累)，用保鲜膜包好面团放在温度30度左右的地方进行发酵(冬天可置一盆温水放在面团下，夏天可在室温发酵)在发酵过程中，可以先做酥皮

2. 将酥皮材料中的鸡蛋液，油，糖分搅拌均匀，打至糖粉、蛋液溶化，奶粉，低筋粉拌入，搅拌完成，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏备用。1小时后，面团发酵结束，面团发至2倍大小，用食指粘点面粉在面团中按压下去，面团不回缩，即一次发酵完成。面团按压排出空气，分别分成16个小面团，搓圆，保鲜膜盖好静至20分钟。从冰箱拿出酥皮材料分别分成16等分。20分钟过后，将酥皮擀开均匀分别包入面团中，再次用保鲜膜盖好面团进行二次发酵，1小时左右，二次发酵完成，将酥皮刷上鸡蛋液，小刀在酥皮上划上小格花纹，烤箱150预热5分钟，面包放入烤箱。

3. 25分钟后，香喷喷的菠萝包完成，出炉

小贴士

这个量可做16个