栗子悲惨世界 好吃的Les Misérables Marrons简单易学的做法

来自熊谷裕子

记录一下

一共可以做5～6条

不需要模具，很简单

用料  

栗子悲惨世界Les Misérables Marrons的做法  

1. 达克瓦兹：
   砂糖，糖粉，杏仁粉混合过筛，
   蛋清打至泡沫细腻，加白糖，打成泡沫坚挺的蛋白霜

2. 筛入粉类，拌匀即可，
   放到烘焙纸上，成25厘米乘以16厘米的形状，烤箱预热200度，12～13分钟，
   取出放凉，切两半

3. 栗子慕斯林奶油酱：
   蛋黄加一半砂糖晒入低粉，搅拌融合
   

4. 黄油切小块准备软化；
   栗子捣成泥；
   牛奶➕另一半白糖煮沸腾，倒一部分到蛋黄液中，搅匀，再倒回牛奶锅中，边搅拌边中火加热至起大泡，关火
   

5. 不停搅拌卡仕达酱，过筛，继续搅拌至20度

6. 软化好的黄油分两次加入到60克卡仕达酱中，打发

7. 加入栗子泥，朗姆酒

8. 搅打均匀

9. 冷藏一夜：
   取一份蛋糕体刷五味酒，

10. 加入奶油酱抹匀

11. 盖另一片蛋糕，正面朝下，刷五味酒

12. 四周都抹匀奶油酱

13. 刷五味酒，包保鲜膜冰箱冷藏一夜

14. 装饰巧克力：（因为多涂了几遍，所以纸很凌乱）
    隔水融化巧克力
    倒到烘焙纸上
    刮板抹平
    用锯齿刮刀刮出长条
    撒巧克力碎
    等成型备用
    

15. 第二天取出蛋糕，用热水温刀切四边，每切一刀擦下刀子
    下同

16. 分成5～6份，热刀，擦刀

17. 黑糖奶油：
    奶油筛黑糖粉，打至8分发

18. 装入圣欧诺黑裱花嘴的裱花袋中，裱花
    

19. 筛糖粉，切栗子片，放巧克力条

20. 完成✅

21. 完成

22. 完成✅