有点麻烦 需要提前准备三样种面
不过成品是很可以的
大家手上有粉的可以试试
不过并非一定要用梦力B来做哈
其他的粉也ok的
配方可做450克吐司盒两条
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
[❶号液种] | |
法国粉 | 100克 |
低糖酵母 | 0.2-1克 |
麦芽精(不放也可) | 0.2克 |
常温水 | 100克 |
[❷号法国老面] | |
法国粉 | 250克 |
盐 | 5克 |
麦芽精 | 1克 |
低糖酵母 | 1-1.5克 |
水 | 180克 |
[❸号中种] | |
梦力B面粉 | 250克 |
麦芽精 | 2克 |
低糖酵母 | 0.8-1克 |
水 | 150克 |
[本种] | |
梦力B面粉 | 250克 |
盐 | 8克 |
糖 | 55克 |
淡奶油 | 50克 |
低糖酵母 | 5克 |
水 | 160克 |
❶号 | 取用50克 |
❷号 | 取用100克 |
❸号 | 取用全部 |
黄油 | 35克 |
后加水或冰(可不加) | 20-30克 |
『梦之力吐司』的做法
液种由于取用比较少 怕做的量小做多了用不完浪费 且麦芽精量小不好称取 所以不放麦芽精也是可以的哈
材料混合均匀即可
室温发一小时转冷藏 8°一夜之后就可以取用了
法国老面同样的流程
我这里是翻倍做的 就用了厨师机打
大家手揉或者直接搅拌也可打到光滑就可以了
取出
室温发1-1.5小时转冷藏
一夜之后可以取用
内部也很棒
液种和老面多的可以分装起来进行冷冻保存
不会浪费哒中种材料混合均匀
手揉过厨师机都可 出厚膜即可
同样的室温发一小时 转冷藏一夜以后可以取用
除黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋 加入软化的黄油
这里我是把糖和黄油放一起加的
大家可以试试这样操作揉至完全扩展阶段
这一步的后加水大家视具体情况决定要不要加
毕竟梦力B吸水强劲
吸水性弱一些的粉千万不可硬加
包括主面团的水量 也要灵活调整
别打成一坨烂泥又来找我茬啊
哼 不背锅28°发酵至两倍大
这坨面发起来会稍稍慢点
想快点可以用鲜酵母哈
发至戳洞不回缩不塌陷即可倒出
分割 我这里分了六个150克 一个215克
排气滚圆
盖上保鲜膜松弛十分钟
取出一个松弛好的面团
拍开
翻面 卷起
然后再次盖上保鲜膜松弛十分钟
取出一个松弛好的面团
擀开 拍掉大气泡
翻面 卷起
放入吐司盒进行二次发酵 34-36°
发至8分 烤箱上火185-190下火220预热20分钟
烤制28-30分钟
风炉190烤制17-22分钟
时间温度仅供参考
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分,请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞