雪顶草莓茶冻抱抱杯的做法步骤及图解,美味正宗的雪顶草莓茶冻抱抱杯做法

草莓季来了
实现草莓自由
顺便再摄入一些奶油和热量XDDD

用料  

雪顶草莓茶冻抱抱杯的做法  

1. 这个草莓抱抱杯有几层组成，最底层是一层奶茶冻，于是先准备奶茶冻的材料

2. 吉利丁冷水泡软，奶茶冻部分的淡奶油、全脂牛奶、炼乳和茶包全部放入不粘锅中

3. 小火煮至微沸，不要煮开

4. 关火加盖焖10分钟

5. 过滤点茶叶碎

6. 待降至微热后加入泡软的吉利丁片搅拌融化

7. 小心的倒入抱抱杯中，轻轻震几下去掉小气泡，放入冰箱中冷藏1.5小时至奶冻成型

8. 然后开始准备蛋糕卷，烤箱预热上下火150度（实测温度，我的烤箱屏幕显示140度）分蛋，将蛋白和蛋黄分别转入无油无水的盆中，蛋白可放到冷冻，冻到四周有一层薄薄的冰渣更好打

9. 色拉油和牛奶充分搅拌乳化

10. 过筛加入低筋粉后用搅拌棒划一字或十字搅拌，注意不要画圈，然后加入蛋黄

11. 继续一字或十字搅拌，搅匀后加入1-2滴香草膏（可去腥同时增加风味），继续搅匀后加盖保鲜膜备用

12. 取出冷冻的蛋白，加入几滴柠檬汁或白醋，加入2克玉米淀粉，用电动打蛋器打至粗泡状态后加入1/3的糖，继续打至细密的小泡状态后加1/3糖，直至打发至有不明显的纹路后加最后1/3糖，最后打发完成的状态是蛋白霜在打蛋器上呈有弹性的弯钩状

13. 取出蛋黄糊稍微搅几下，然后加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀后将蛋糊倒回蛋白中，继续翻拌均匀

14. 28*28cm的金盘，铺油纸，将蛋糊从高处倒入盘中，用刮板刮平后送入烤箱

15. 烤箱下层或中下层150度烤35分钟左右

16. 取出撕开油纸，晾凉

17. 从冰箱中取出冻好的抱抱杯，在奶冻上铺上一层草莓酱（我用的自制的）

18. 草莓切薄片

19. 放凉的蛋糕切圆片

20. 将蛋糕片放入杯中，四周铺上草莓片

21. 准备草莓奶油，淡奶油中放入细砂糖和草莓酱，电动打蛋器打至7分发，装入裱花袋中

22. 挤入奶油，中间放上草莓块和剩下的蛋糕块，用奶油封层

23. 再盖上一层蛋糕片，压一下让奶油分布均匀

24. 准备雪顶奶油层的奶油，淡奶油加细砂糖打至8分发，装袋用裱花嘴挤出雪顶形状

25. 最后准备表面装饰的草莓，去掉底部，对半切开再对半切开成4小块，放在奶油顶上

26. 最后撒上防潮糖粉即可

27. 组成如图：
    从下至上：意式玫瑰红茶冻、自制草莓酱、戚风蛋糕、草莓片+草莓奶油+草莓块+蛋糕块、戚风蛋糕、奶油雪顶、草莓