蔓越莓朗姆胚芽软欧▎中种法▎北鼎的做法步骤及图解,美味正宗的蔓越莓朗姆胚芽软欧▎中种法▎北鼎做法

刚出炉的软欧外脆里嫩，香气浓郁🥖
特别迷人！

用料  

蔓越莓朗姆胚芽软欧▎中种法▎北鼎的做法  

1. 把中种部分所有材料混合，揉到表面稍微光滑有点筋性，有助于发酵过程中面筋膨胀。然后盖上保鲜膜；
   
   （先用鲜酵母和此步骤所需材料中流动性好的液体融合，把鲜酵母先化开。室温冷的时候可以酌情用不超过40度的液体来化开鲜酵母）

2. 选择一种发酵方式（我用室温发酵）；
   
   普通中种法室温发酵：
   室温最好在26°C，发酵到面团中呈蜂窝状、体积变为2-3倍大。大概2-3小时（时间仅作参考，关键是看面团状态）；
   
   普通中种法冷藏发酵：
   放进冰箱冷藏温度在4°C～5°C，发酵到面团中呈蜂窝状、理想的体积变为3-4倍大，这需要把种面揉到表面光滑有一定的筋性，才能在长时间低温发酵中膨胀到理想的大小。混合好种面后也可以在室温（25°C-27°C）放30分钟-1小时辅助发酵，再放进冰箱冷藏。总发酵时间大概18小时（时间仅作参考，关键是看面团状态）；

3. 发酵到体积合适的大小，手指蘸点面粉中间戳洞，表面不塌并且洞口基本不回缩就好了；

4. 主面团中的所有材料，除了黄油和滤干备用的蔓越莓果干……其他的材料连同刚刚发酵好的中种面团一起混合；

5. 面团揉到撑膜洞口边缘锯齿状，面团光滑并且有韧性和弹性；
   
   加入黄油待黄油完全被面团吸收，揉到撑膜洞口边缘已经算是光滑了以后，加入蔓越莓果干揉匀即可（如果揉好后果干分布不太均匀，面团拿出来对折几下就行）；
   
   （揉好后面团温度不超过26°C）

6. 再次大概28°C发酵到2-3倍大；

7. 均匀分成6份，光面朝上，排气滚圆，并松弛15分钟；

8. 排气擀圆，光面朝下，两边向中间对折；

9. 然后再对折，捏紧封口；
   
   翻面让收口朝下，放进烤盘里35°C开始二发；

10. 发酵到大概两倍大，用手轻轻按表面，会较快回弹就可以开始撒面粉割包了；

11. 割好就可以放进预热好的烤箱，上火190C°下火185C°，烤大概18分钟；

12. 刚出炉热乎乎的就忍不住掰开了一个和皮娃娃瓜分了😃

13. 晚上做好了装起来当第二天的早餐，
    正式开动啦♥️～

14. 放了一夜，吃起来口感依然Q弹绵润；

15. 每一口都有麦香、酒香、果干香！

16. 每一口都能吃到大颗的果干感觉太好啦！

17. 敲好吃🧸💭

18. 呃……这是种面与主面团混合好以后的面团完全扩展状态；
    
    （这个是我之前做的……我把蔓越莓用剪刀剪小了再用朗姆酒泡一夜，滤干了加进去的）😁😁😁

19. 再次26°C发酵；

20. 发酵好的状态；

21. 这次的形状不同，这次分成4 份光面朝上，排气滚圆；

22. 松弛大概15分钟后，光面朝下擀圆；

23. 这么折成三角形，捏紧收口；

24. 翻面让收口朝下，35°C进行二发至面团两倍大的样子，手轻轻按压表面回弹较快时；

25. 开始割包；

26. 一样是割好就可以放进预热好的烤箱，上火190C°下火185C°，烤大概18分钟；

27. 把蔓越莓剪碎一点感觉面团会好看一点，但是吃起来我还是觉得大粒果干的更满足！

小贴士

🧚🏻‍♀️关于加果干的时机：

❶我喜欢在面团还差一小点就能达到完全扩展状态的时候加果干，然后揉匀，这时候面团状态一般就到位了，如果完全揉好了再加果干，动作慢的话，可能把果干揉匀的时候面团又有点揉过头了；

❷有时我也会把面团揉到位了以后再加入果干，用不断对折的方式让果干均匀分布在面团内即可；


❸关于朗姆酒：做这款面包的话，我都是随意用白色朗姆或者金色朗姆；

🧚🏻‍♀️白朗姆用于预调，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒色无色、味较干、香味不浓；

🧚🏻‍♀️ 金朗姆用于纯饮，是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色是琥珀色、酒味略甜，香味较浓；

❹发酵过程中如果没有把面团盖上，这款面包因为要割花纹，所以要注意湿度最好在75%；

❺整形过程中对湿度没有没什么要求，但是也需要盖一下保鲜膜放置面团表面变干；

❻ 也可把不超过配方中60g的软欧面粉换成60g的T55面粉，增加韧劲、Q弹、嚼劲；

❼ 面团需要休息松弛，整个制作过程的整形，都要按照先后顺序依次轮流来操作；

❽预热烤箱的时候，可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C，因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气，温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后，再下调到所需要的温度；