莫尼卡奶奶的方子,含糖高特别高,但是苹果不发酸,而且一点也不腻。
下面这个方子里记录的是做一张六寸的量。
我没有pâte feuillée,自己做又太麻烦,就自己做了一张pâte brisée
用料
pâte brisée | 1 |
苹果(中等大小) | 3-4个 |
黄油 | |
白砂糖 | |
方糖 | 30块 |
水 | |
蛋黄 | 1个 |
莫尼卡的法式苹果挞Tarte Tatin de Monica的做法
将苹果去皮去核,每个切成八瓣,平底锅中火放黄油,黄油化了之后撒一层糖,然后把苹果摆进去焦糖化,一面好了翻另一面。
等待的时候把模具扣在挞皮上,切出大小合适的挞皮(比模具大一圈)另用一个小锅把方糖放进去,少加一点水熬焦糖,特别小心别糊了,颜色变成棕黄色就马上从火上拿下来。怕糊可以略多放点水反正多余的水分会蒸发,或者小火一直盯着。
焦糖熬好后倒进模具里,要迅速因为遇冷马上就凝固在模具底部了,不会流动,尽量铺满底部。烤的时候会重新化开滴。
把苹果放在焦糖上,上面盖上挞皮,边折好盖严,刷上蛋黄
烤箱180度30分钟,会有香味出来的。取出后上面盖个大盘子翻出来脱模。
小贴士
苹果选偏甜的比较好,做出来不会发酸,选中等个头的容易摆。事先可以把切好的苹果在模子里摆一下看看数量够不够,焦糖化后会失水而变软变小,所以要多切半个苹果左右。