最近犯懒只想躺着
朋友交代了好久的肉松今天终于交差了🤪
小时候最爱吃妈妈做的肉松,跑过去抓一把塞嘴
里,跑回来再抓一把,咸香咸香怎么吃也吃不够
然而小时候没有厨师机没有烤箱,每一次做肉松
都是用大铁锅配合着锅铲慢慢碾压翻炒出来的,
做一次费劲的很,现在如今有了这些工具方便了
很多,也降低了失败率
❤️小贴士:
每个人吃的咸度有可能都不一样,可以根据自己口味自行调整(宝宝吃的话调味料的量自己改变,然后肉一定要切小块,但也不能太小,太小也影响出绒)
第一次烘烤一定不能烤太干,烤太干肉组织呈干
硬状态当然就不容易打出绒了,烤几次具体看干
湿度,偏湿可以多烤一次,肉松不讲究的,烤到
合适为止,但也别太干,太干口感就没那么好了
❤️:老抽不加也可,肉色深的再加老抽颜色会太深哦
用料
水煮阶段 | |
小里脊肉 | 1100克 |
葱 | 6~7根 |
姜 | 一块 |
八角 | 2~3块 |
桂皮 | 1小块 |
料酒 | 2瓶盖 |
香叶 | 2~3片 |
大蒜苗 | 1根 |
厨师机打绒阶段 | |
糖 | 5克 |
盐 | 9克 |
味极鲜生抽 | 45克 |
老抽 | 1.5~2克 |
十三香粉 | 适量 |
自制肉松,烤箱、厨师机版的做法
肉的话尽量买小里脊,比较嫩,今天太晚起床只
买到一块小里脊,另一块大的是大里脊,洗净切
块,逆着纹路切哦肉切块后,锅里先开火烧水,在把葱、生姜等洗
净,葱白处用刀划两下别割断,葱叶打结,生姜
拍扁稍微切成几片,等水开第一阶段里的所有材
料包括肉全部下锅大火煮十分钟,撇去浮沫,(这期间不用搅拌)撇掉浮沫后转中小火盖盖继续煮30分钟左右(微
沸状态)30分钟后开盖捞出除了肉以外的所有材料,再把
汤汁倒出。(汤汁留一丢丢在锅中别倒完万一咸
度不满意,肉太干,再加调味料就不好吸收那么
汤汁就能派上用场了)
把肉捞到揉面缸里,把所有调味料一次性倒入(这个时候可以开始预热烤箱165度)装上k浆用4档打两三分钟左右
均匀的铺在烤盘上,一份刚好可以分两盘
放入预热好的烤箱,我烤的双层所以用的风炉模
式,没有风炉模式的上下火一次一盘!
烤10~12分钟左右,中途用刮刀配合手进行翻面,小心烫(不要看我图片的量,我做的双倍)具体看
状态,不能一下子就烤太干,否则影响出绒时间到后继续把肉松倒进厨师机里进行第二次打绒,时间3分钟左右
打好后继续均匀铺在烤盘上进行第二次烘烤,时
间不变,中途记得拿出来翻面再继续烘烤(最后
一次烘烤记得看状态,切不能烤的太干,太干口
感吃起来偏柴)倒入厨师机进行最后一次打绒状态,打到你满意
的状态为止!是不是很完美。
(其实我第一次用风炉模式烤肉松,稍微偏干了一丢丢🙈)装瓶