混迹下厨房许久,偶尔也要投桃报李。本配方是参考up主简简的,我调整了一下用量,现适合450g吐司模具。(追求口感,精益求精的同学们可以移步,毕竟工序摆在这里,简单有简单的代价)
注意:
面团需要放冰箱冷藏室过夜发酵,注意时间安排
用料
高筋面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
砂糖 | 20克 |
黄油或玉米油 | 13克 |
盐 | 2克 |
牛奶或水 | 100克 |
酵母(普通) | 2克 |
简单免揉快手吐司的做法
把除面粉以外的其他材料混合到一起,搅匀
面粉过筛丢进去,搅拌
搅拌完如图。我用刮刀搅的,属实废手,整个过程5、6分钟吧。接下来静置,进行第一次发酵(室内常温,1.5小时)
第一次发酵后,大了一点,用刮刀随便翻几下排气,盖好放冰箱,冷藏过夜(9小时左右),进行第二次发酵
第二次发酵后,面团长大一倍,取出面团,在案板上撒干面粉,把面团放上去多揉几下(我撒了把葡萄干进去,味道不错),然后将面团分成3份,每份都擀成长舌状,卷起,放到模具中,进行第三次醒发(常温,1小时)
醒发进行到50分钟的时候,预热烤箱,170℃,10分钟。等烤箱预热好后就可以进行烤制了,温度不变还是170℃,烤35分钟。我没有盖子,所以盖了锡纸。再来5分钟揭开锡纸,上色。
出锅就被消灭了,残存的成品
小贴士
1.原方提到可以用一些奶油代替部分牛奶或水,我没试过,感兴趣可以试试
2.酵母用的普通酵母,不是耐高糖酵母
3.烤制时间跟自身烤箱有很大关系,我的是12L小烤箱,烤出来颜色不深,发白,如果觉得时间太短或者温度不够可以自行增减,盖锡纸的情况下加减10℃。或者延长5-10分钟问题不大
4.黄油+水,玉米油+水,黄油+奶,玉米油+奶我都试过,都可以,放黄油的更香,这次用的是黄油+奶
5.原配方是300g面粉,150g水或奶,3g酵母,3g盐,25g糖,20g油,1个鸡蛋