「南瓜蜂蜜戚风」的做法和图解,「南瓜蜂蜜戚风」怎么做更好吃

你知道阳光是什么味道吗？尝尝这款戚风便可知。

用料  

「南瓜蜂蜜戚风」的做法  

1. 南瓜切块，上锅蒸熟。

2. 蒸熟的南瓜，使用工具或料理机捣碎。

3. 加入蜂蜜，搅拌成南瓜泥。

4. 4只鸡蛋分蛋，蛋白放入冰箱冷冻室。
   
   蛋黄加入糖，用蛋抽快速搅打。直至发白变粘稠。

5. 加入玉米油，继续快速搅打，直到质地明显变粘稠。

6. 加入豆奶，搅拌均匀。

7. 筛入低粉，搅拌成顺滑无颗粒的面糊。
   
   注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。

8. 加入南瓜泥，搅拌均匀。同样动作要轻柔，不画圈，不过度搅拌。

9. 蛋黄糊get√。

10. 冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。
    
    准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。

11. 加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）

12. 直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。

13. 将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

14. 分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。
    
    注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。

15. 蛋糕糊get√。

16. 倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三下，减少内部大气泡。

17. 烤箱中层，上下火。
    
    【不可调】：
    
    170度35分钟。
    
    170度20分钟。
    160度15分钟。（烤箱温度高）
    
    【可调】：
    170度，10分钟。
    上火160，下火170，15分钟。
    上火150，下火170，,10分钟。

18. 烤好的蛋糕，马上倒扣。用一个红酒瓶支撑。待彻底放凉后，方可脱模。

19. 烤好的蛋糕，散发着浓郁的南瓜香。柔软湿润，香甜可口。

20. 切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。

小贴士

选择质地如栗子肉一般粉糯的南瓜。如贝贝南瓜，新疆板栗南瓜。不要选择水分很大、丝很多的南瓜。

本配方适用于17cm六寸戚风模具。