空气炸锅版半熟芝士。
因为家里没有烤箱,和家里那位又都是鱼的记忆力,所以通过几次尝试整理了方便回忆的快手教程。
可以制成6-8个,空气炸锅一锅的量。
记忆关键词:混合食材321→装模烤→冷藏吃
按食材准备顺序,混合三个(鸡蛋、粉、奶),融化两个(奶油奶酪、黄油),打发一个(蛋白),搅拌细腻,即可装模烘烤。
用料
鸡蛋 | 1个/60克 |
低筋粉/玉米淀粉 | 10克 |
牛奶/淡奶油 | 150毫升 |
奶油奶酪 | 100克 |
黄油 | 15克 |
细砂糖 | 30克 |
半熟芝士(空气炸锅版)的做法
【3个食材·混合】
● 分离蛋黄、蛋白。
● 蛋黄装入中号碗,加入10g低筋粉或玉米淀粉搅匀成细糊,再加入150ml牛奶,搅匀至无颗粒。
● 倒入加热器皿轻柔搅拌。加热至70℃左右,糊变浓稠关火。(建议隔水加热,以免温度过高)【2个食材·融化】
● 融化奶油奶酪100g,搅拌顺滑即可。(可室温缓慢融化,或微波中高火2分钟)
● 融化黄油15g。(可直接放入加热后的奶油奶酪缓慢融化,或微波中高火20秒)
● 加入步骤一搅匀【1个食材·打发】
● 蛋白放入无油无水的容器中,加入细砂糖,打发至湿性发泡。(糖分三次加入,每次10g,打蛋器搅拌。打成奶油似的泡沫,抬起时可以看到柔软回勾,就是打好了)
● 分两次加入步骤一搅匀【装模】
无颗粒无大泡即可装模。
● 半熟芝士模具用锡纸包底。
● 模具放一圈硅油纸,方便脱模。(硅油纸长18-19cm,高3-3.5cm即可)
● 用食品保鲜袋或裱花袋装糊,挤入模具内。(烘烤过程中会膨胀,装填量不要超过模具边缘或硅油纸边高度的3/5)【烤】
● 空气炸锅预热5分钟。200℃烤5分钟,120℃烤18分钟。
● 中途多次观察膨高度和表面上色情况,增减烘烤时间。时长要根据锅和烤箱的实际情况调整。
小贴士
教程还在优化中哦,私用留底,参考需谨慎☺️
2020.01.15
解决了表面会烤裂的问题。
通过调整烘烤温度,先高温膨胀上色,再低温持续烤熟。