秋天到了,桂花也开始飘香,秋高气爽,20多度的温度,总是让人很舒服。最近一直压力很大,只有写东西的时候,做烘焙的时候,才会心情放松点,不去想一些事,缓解一下压力。夏天的高温让我不想去碰烘焙的事,喜欢烘焙的人,自己会做,都不会去买路边那种香精味很浓的面包蛋糕了,宁愿自己不吃,也不会去买了,一个夏天,都没有吃面包,想想自己也好厉害。
微咸小餐包,是小焙妞的配方,尝试着做了一下,口感还不错,我减了糖,做了一半的量,一共10个,夹心用的金沙奶黄馅和紫薯馅做的。具体方法,可以直接点击文字就可以了。
微咸小餐包:
原料:高筋面粉 250g 糖25g 酵母5g 水125g 奶粉20g 鸡蛋70g 黄油25g 盐5g 白芝麻
工具:烤盘 揉面垫 擀面杖 电子称 羊毛刷 保鲜膜 面包机 因为我用的烤盘不粘,所以没有用油纸,如果你的烤盘是普通烤盘,就需要铺油纸了。 糖心烘焙 微信13705555660
用料
高筋面粉 | 250g |
糖 | 25g |
酵母 | 5g |
水 | 125g |
奶粉 | 20g |
鸡蛋 | 70g |
黄油 | 25g |
盐 | 5g |
白芝麻 | 适量 |
微咸小餐包——奶黄馅紫薯馅的做法
所有的材料,除了黄油,其他的都用电子称放进面包机里。同时黄油切小块,备用
启动揉面程序,当面粉成面团后,把切好的黄油,放进面包机里,继续揉面。
发面到2倍大的时候,用手指蘸干粉去戳面团,面团不反弹,就是发了,我是用面包机发面,时间是1.5小时。这个时间不是固定的,会因为室温和面包机品牌的发面温度,有差异,所以要学会看状态。如果你用手指蘸干粉去戳面团,而面团塌了,就是发过了,是不能再做面包了,可以留下来做老面头,下次再用了。
发好的面团,称重50g,滚圆,盖上保鲜膜饧发15分钟。
饧发的过程中,把馅料称重好,备用,我称的是25克一个。
饧发好,馅料也称重好,取一个面团,擀圆成饼皮,放一份馅料
封好口,封好后,把封口向下,放上烤盘
封好的口面团,放到烤箱里进行二发 发到2倍大时,取出来,用羊毛刷刷上全蛋液,装饰一下表面,撒上芝麻,同时可以预热烤箱180度。在烤箱中层,上下火180度,25分钟。烤好出炉。即可。
小贴士
需要注意的是,酵母一定要保存好,密封储存,不然失效后,就会很麻烦了,浪费时间,做这个面包,我第一次放的酵母就失效了,浪费了我的发酵时间。。想哭。同时放酵母和盐一定要分开放,对角在面包桶,放在一起,酵母会被杀死的 微咸小餐包——奶黄馅紫薯馅 。关于面包出膜,其实说实话,自己家里吃面包,我觉得用不着出手套膜,出膜当然口感更好,但是不出膜,口感也不会差到哪里,材料好,食物自然好吃。 啰嗦,就这么多吧。。
谢谢大家 周末愉快哦