一口罐子造甜酒酿的做法和图解,一口罐子造甜酒酿怎么做更好吃

淘米睡的酒酿方子寄托了了我的思乡之情 实现了我的酒酿自由。在伊的方子的基础上，进一步优（偷）化（懒） ，多喝酒少吃米。

原方子移步

能省的步骤都给您省啦 目标是只洗一个罐子就能喝上酒酿

用料  

一口罐子造甜酒酿的做法  

1. 选一个耐热带盖的容器 放入不超过1/3容积的圆糯米 在指定比例的水（米：水是 1：1.2，谢谢@淘米睡起床了）里浸泡几个小时（或过夜）
   
   实在不想等的同学直接进入下一步。
   
   为了美感 我替入了1/4紫米 紫米圆糯米总质量不变。

2. 连盖进微波炉 大火五分钟或至白芯消失。没有浸泡米的同学在此多加热几分钟，观察白芯消失后取出 （小心烫手！）
   
   微波做熟的糯米粒粒分明，看不到流动的水。
   
   微波炉为你工作的这当儿， 热点温水，量好酒曲。
   
   糯米和温白开都降温至略低于体温后，在糯米上撒入酒曲，倒入温白开冲匀。
   
   为了美感 我单独把酒曲兑温白开放出来拍定妆照。 成品效果是一样的，多洗一个杯子，你们就不要学了。

3. 冬天整个罐子放在室内稍暖的角落 捂个被子或者毛巾或者枕头。我都没有多余的 ，捂了个快递包裹。
   
   冬日的前两天虽然没有什么动作 但是糖化酶正在努力的把糯米里的淀粉合水变为葡萄糖。
   
   两天后开始出水，器皿壁上的小水滴开始连接了。葡萄糖和氧结合，化成乙醇。

4. 冬日四天后 水滴已经连起来了 不时有小气泡穿过米粒儿往上蹭。

5. 喜欢多喝水的盆友们 这时候可以开盖 加入随意量的水。
   
   以我有限的高中化学知识，这一步减少了氧气来源，减缓了乙醇形成，所以能促进甜味儿。

6. 葡萄糖氧化产生二氧化碳和水。放置一两天后，可以看到冒泡越来越频繁，是糖转化为酒的标志。

7. 采用白糯米也是一样的操作。
   
   图中这一盅摇晃的比较多 所以米散开了 不影响风味儿。

8. 加水之后两天就可以倒出甜酒来喝了 紫米的酒酿是淡淡的酒红色 更好看

9. 为了凸显紫米酒酿的美，我为您多洗一个瓶子！

小贴士

1.气密或者不气密的器皿都可以。
2.某科学的酿酒 参见