下厨房有一个乳酪戚风的方子,“比戚风好吃!比乳酪不腻!”
但是18cm中空模要5颗蛋~
这个方子算是介于轻乳酪和酸奶戚风之间的一款很戚风的戚风!
成品就是普通戚风的状态,不是那种特别特别软嫩的!
但是味道好吃不止一点点~
适合17/18cm中空模。
用料
蛋黄 | 3个 |
小三角奶油奶酪 | 2角 |
自制酸奶 | 70g |
玉米油 | 50g |
低筋面粉 | 45g |
蛋白 | 4个 |
糖 | 60g |
玉米淀粉 | 25g |
『浓郁优格戚风』不费蛋模拟轻乳酪。的做法
奶油奶酪隔水稍加热软化,或者用微波炉叮几秒;
加入酸奶、玉米油充分搅拌均匀;加入蛋黄,搅拌均匀;
混合低筋面粉和玉米淀粉,过筛,倒入蛋黄糊中,翻拌均匀;
蛋白分三次加糖,打发至将要硬性发泡;
取1/3的蛋白霜,加入到蛋黄糊中,翻拌均匀;
将混合面糊倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀;入模具,175℃,27min。
出炉从高处摔一下,将底部热气散去;立即倒扣;
彻底冷却后脱模,密封保存。