一直想出一份详细的煎牛排教程,如今沉下心来可以有时间好好的写一份送给曾经的小伙伴们。本教程以西冷为例,希望能够对大家有帮助,牛排真的是有很多门道的食材,期望大家都可以成功。
用料
澳洲西冷 | 200克 |
盐 | 1克 |
黑胡椒 | 1克 |
橄榄油 | 2勺 |
矜宸•西冷详细教程的做法
牛排要好吃,食材非常重要,这次的菜谱选用的是澳洲谷物饲养育肥180天的安格斯西冷牛排,这个部位是牛外脊,较坚韧,多汁,边上有一层肥油及一条筋(可以切除,影响口感) 市面上有很多廉价的草饲西冷牛排,由于油脂少会非常柴,也会很老,不推荐购入。 想要更嫩口感的可以尝试肉眼或者菲力的部位,当然条件允许可以选择和牛。只不过只要处理得当,安格斯谷饲牛排已经非常美味。
首先牛排需要解冻,推荐解开包装袋放在冰箱冷藏处8~12小时解冻,冰箱吸水的特性可以很好的帮助牛排解冻。 当然如果着急吃的话也可以像我今天这样,直接热水器40度水,不拆包装浸泡20分钟。不用担心是温水浸泡,因为牛排已经是冷冻状态,很快会变成一盆凉水。
充分解冻后擦干,解冻出来的红色液体也不是血,只是含有肌红蛋白的水分,两面研磨海盐,黑胡椒,抹上橄榄油,静置5分钟,这个步骤可以调味同时锁住水分使得牛排油脂软化。
平底锅烧3分钟至非常热的程度,由于抹过橄榄油,同时这块牛排油花也还不错,所以锅中不需要加油了,如果是菲力牛排,本身牛排油脂少,锅中还需要少量橄榄油。 至于有些朋友会听到过使用牛油煎牛排的说法,请相信~牛排需要橄榄油,适当情况可以结合黄油调味,而牛油并不适合煎牛排。 因为燃点底容易形成有害物质,同时牛油并不利于人体消化,牛油的溶解点太高了,高于40度。
热锅后,牛排入锅,这是一块1.5cm厚度的牛排,大🔥单面1分20秒,不要做任何翻动的动作,等着就是对牛排最大的尊重😊
就这样静静地躺着1分20秒。
翻一面同样1分20秒,注意1分钟后调中火。
煎封4边,特别是有油花的一面。
转小火慢慢煎,10~15秒翻一面,持续2~3分钟,期间用手指触碰牛排感受牛排成熟度,越软说明越生,越硬越熟。大家可以想象一下,牛排生肉的时候按压的感觉是非常柔软的。
煎到自己喜欢的成熟度就可以取出了,牛排盘子微波炉加热2分钟。
牛排放在热盘子上静置5分钟,不要立刻切开,牛排在这5分钟里会经历华丽转身,肉汁充分循环,同时使得较生的肌肉组织得到熟成,这样切开后不会血水流的到处都是,切面的成熟度很均匀,汁水丰富。
切开看一下组织是不是很完美呢~
随后摆盘配上喜欢的蔬菜土豆泥等就完成了,牛排酱汁也很重要,下一期带给大家~好的牛排盐和黑胡椒就很美味啦😊
小贴士
感谢大家一直以来的支持~完整视频正在赶来的途中~