用料
面包面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
可可粉 | 12克 |
糖 | 30克 |
盐 | 5克 |
冰鸡蛋 | 1个 |
冰水 | 110克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 25克 |
黄油(裹入用) | 120克 |
巧克力(夹心) | 适量 |
可可粉(装饰) | 适量 |
巧克力甘纳许: | |
淡奶油(淋面) | 30克 |
黑巧克力(淋面) | 30克 |
🍫脏脏包的做法
面团的所有材料(除黄油外)倒入和面机(先放湿性材料再放干性,面粉过筛)揉15分钟
加入黄油再揉15分钟
取出面团,擀成一个稍厚的长方形,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟
把120g黄油切成小片,铺在油纸上包成一个5-8mm厚的长方形
取出面团,擀成黄油的两倍大,把黄油包起来(黄油放在面中间,面两边向里折,接口捏紧、上下捏紧)
第一次4折(面团擀成一个偏长的长方形,把一边向里折1/8,另一半折到与它接上,再对折)放入冰箱冷藏30分钟
取出面团第二次4折,放入冰箱冷藏30分钟
取出面团擀成5mm厚的长方形,切成八份
在形状不规则的那一头放上巧克力卷起来
烤盘铺油纸全部卷好后放入,在温暖处发酵(大约1小时)
发酵好后,烤箱预热190℃放入中层10~15分钟
巧克力甘纳许:淡奶油加入巧克力隔水加热至融化(或微波炉20-30秒)
面包放凉后淋上巧克力甘纳许
表面撒上可可粉
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小贴士
操作环境温度不要过高,不要让黄油融化