蓝带法式糕点44: 水果面包布丁的做法步骤及图解,美味正宗的蓝带法式糕点44: 水果面包布丁做法

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

蓝带法式糕点44: 水果面包布丁的做法  

1. 1在模具内壁涂上 一层泥状的黄油 (分量外），然后 撒上一层细砂糖 (分量外） ，使内 壁与底部沾满。

2. 2把松甜小面包外皮剥去,将其切成1厘米的小方块后放在烤盘上,撒上砂糖(分量外),然后放入烤箱以200℃烘烤5 - 6分钟。

3. 3将糖渍水果干和 葡萄干加入朗姆 酒,充分混合, 使朗姆酒渗入果 物中。

4. 4将牛奶,1/2量的细砂糖,香草条倒入锅中，中火加热,并用搅拌器搅 拌,沸腾后用过滤 网过滤，静置到微 热状态。

5. 5将鸡蛋、蛋黄和 剩下的细砂糖倒入 盆中,打泡至微微 泛白,然后倒入步 骤4的牛奶，拌 后再一次用过滤网 过滤。

6. 6将步骤2中适量的小面包块和步骤3中混有朗姆酒的果物放进步骤1的模具中,将步骤5的液体倒入模具中,至模具1/2高。

7. 7用汤匙轻轻按压放入的小面包块和果物,当完全浸透液体时,再次倒入步骤5的牛奶，并使模具装满。

8. 8再用汤匙轻轻按压。

9. 9将模具隔水蒸煮（烤盘内注入热水,约烤盘1/2高)，然后将其放入烤箱,以180℃C烘烤15分钟(按一下,如果不再渗出液体即可)

10. 10放在冷却网上冷却,待完全冷却后,放入冰箱冷藏。

11. 11切去高出模具的蛋糕部分。

12. 12将小刀沿着模具边缘叉入,将模具取下。在表面涂上杏仁果酱。将杏泥、砂糖、樱桃酒混合制作杏酱,淋在蛋糕上增味。

小贴士

说明:
步骤5中,如果蛋液 变硬会影响口感,所 以牛奶需要在微热时加入。