原方来自HidaMari Cooking:
配方可做3个布丁杯
有人反映吉利丁量太少不能凝固,不能脱模,个人做过完全没有问题,如果你没办法凝固一定要看看吉利丁是否使用正确。
用料
可可布丁 | |
冷水 | 60克 |
明胶/吉利丁粉 | 6克 |
细砂糖 | 40克 |
可可粉 | 15克 |
速溶咖啡粉 | 2克 |
牛奶 | 350克 |
海盐焦糖酱 | |
糖 | 60克 |
淡奶油 | 60克 |
盐 | 1克 |
无蛋免烤!焦糖可可布丁的做法
我们先来做布丁。冷水中加入明胶粉
用刮刀搅拌均匀
糖,可可粉,速溶咖啡粉倒入盆中,用蛋抽混合搅拌均匀。牛奶倒入可微波的碗中,微波加热至60度左右
牛奶分三次加入到粉类中,第一次先少量加入,用蛋抽搅拌均匀,尽可能没有颗粒
加入第二次的牛奶,混合搅拌均匀,再加入第三次的牛奶,混合均匀
加入吉利丁液,过滤一次
坐冰水搅拌片刻,至盆壁开始有点挂汁的状态
倒入布丁杯,表面盖保险膜,放入冰箱冷藏过夜
现在做焦糖酱,锅里倒入配方量的部分糖,开火煮到边缘的糖融化,再撒一些糖进来,重复这个步骤,融化一部分撒一部分糖,直到所有的糖都撒完,加热的时候可以转动锅子加速糖融化
糖煮到琥珀色离火
加入温热的淡奶油,用刮刀快速搅拌
最后加入盐,搅拌均匀
取出冷藏好的布丁,倒扣入盘
Enjoy!