用料
鸡蛋 | |
糖 | |
牛奶 | 克 |
【焦糖布丁烧】
「焦糖液」
-一口小锅-入20-30ml的水、100g砂糖
-晃开,让白糖与水充分接触
-开中火煮(静静地煮,四周变黄了再晃一晃)
-煮到泡泡变小,色泽变成深咖色,甚至还有点冒烟时,关火晃匀
-倒入30ml热水
-等待充分反应后,倒入容器中冷藏凝固
「布丁液」
-准备三种原料鸡蛋、牛奶、糖,推荐比例1:2:0.5
-以做六个布丁烧为例,需准备185g的鸡蛋(约四个)、370g的牛奶、90g的砂糖
-鸡蛋打散,加入砂糖,搅拌到砂糖溶解
-中火煮沸牛奶,半沸腾状态即可
-一边搅拌蛋液一边倒入牛奶(由于在蛋液中加入了砂糖,凝固点变高,因此冲入热牛奶不会变成蛋花)
-蛋液过滤两次或以上,降温冷却(防止把焦糖融化)
「蛋糕糊」
-3个鸡蛋,分离蛋黄
-蛋黄打散,加入30g植物油、35g牛奶,搅拌至充分乳化
-筛入50g低粉,拌匀
-在蛋清中加一滴柠檬汁,总共40g砂糖分3次加入,打至中性发泡
-取1/3蛋白霜到蛋黄液中搅匀,再倒回到蛋白霜中混合均匀(翻拌)
-填入裱花袋
「焦糖布丁烧组装」
-焦糖为底
-倒入布丁液
-挤入蛋糕糊(先挤边缘再挤中间),用刀刮平
ps:做纯布丁的话,倒入布丁液即可,但需要加盖一层锡纸
-将布丁烧(未熟成)们放入烤盘,在烤盘中倒入1cm高的热水
-烤箱提前预热140度
-140度烤制45min
-出膜,用刀将边缘划一下便于脱膜好了好了做好了!快吃!
祈祷这期作业别再被吞了!!!