燕麦有自身的香味,而且需要清存货。比较想做成欧包,少不了黑麦粉的加入。印象中红糖和这两样很搭,也可以和咖啡的苦香相配。红曲因为比较发干的感觉,很少用了,所以也是面临过期也会吃不完的问题。
新买了核桃仁和亚麻籽(这个看过别人用过,老板说要炒熟~~于是入烤箱前随便撒了把)
用料
混合高粉(两种老俄的) | 250g |
燕麦 | 17g |
红糖 | 15g |
鸡蛋两个 | 108g |
酵母 | 2g |
牛奶 | 72g |
黑麦粉 | 30g |
主面团 | : |
高粉 | 30g |
酵母 | 2g |
红糖 | 20g |
盐 | 3g |
牛奶 | 25g+ |
橄榄葡萄籽油 | 10g |
咖啡 | 3g |
抹茶 | 4g |
红曲 | 2g |
椰蓉 | 适量 |
核桃仁 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
燕麦红糖核桃包(抹茶、咖啡、红曲)的做法
主面团前的材料揉团,冰箱冷藏11点到20点。红糖需要用牛奶加热化开结块。
新开的高粉吸水性很强,揉主面团时补了不少牛奶。出膜后加入油,继续摔出更好的面团。出膜感觉很好,能拉薄且有力。我主要靠摔面,因为面湿粘的很,摔面比揉好操作。
揉好的面团分3份,分别揉进咖啡粉,抹茶粉和红曲粉。担心太干,又加了牛奶。鸡蛋比例也高,不太好整。这部分耗时过长了。全整完了后,最先做的抹茶面团已经发酵长大一半了。咖啡面团是三种里发的慢的,还没有最后整的红曲长的个大。
松弛15分钟后。抹茶面团擀长,里面裹进核桃仁(提前用手掰小块),咖啡面团裹的杏仁片,红曲没什么味道,所以除了核桃仁先撒了层椰蓉在面饼上。排进烤盘。
进烤箱,加热水发酵15分钟。取出撒粉,割包(其实裹了东西的造型不能割的深)。烤箱预热230℃。加热水制造蒸汽。烤15分钟,结束前几分钟给烤盘换了个方向让里面火力强的地方不至于烤糊。
换方向
割包手残,虽然工具还好