拿破仑是由多层酥皮夹奶油馅组合而成的,口感集酥脆及内滑为一体,又称法式千层酥,是最受欢迎的法式甜点之一,丰富的层次碰撞出绝妙的美味。
拿破仑千层酥基本符合小姑娘们对甜品的所有想象,跟奶油蛋糕比起来,它长了一个“不太温柔”的外表,但是却有一颗相当柔软的内心,浓郁的奶油香与酸甜的红樱桃完美结合,将奶油的甜腻感平衡的恰到好处。
法式千层酥蛋糕颜值高,味道赞。如果硬要给它找什么缺点,那就是很难优雅的吃掉它,它的酥皮无敌酥,再加上厚重的奶油,一挤压就会奶油酥皮弄得满嘴都是。最好的办法就是先将它推倒,让它侧躺,再用刀切一小块下来,优雅的放入嘴中,细细品味~
用料
酥皮 | |
低筋面粉 | 70克 |
高筋面粉 | 80克 |
玉米油 | 30克 |
盐 | 3克 |
水 | 65克 |
裹入黄油 | 70克 |
卡仕达奶油 | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 125克 |
白砂糖 | 25克 |
低筋面粉 | 12克 |
香草精 | 2克 |
淡奶油 | 200克 |
糖粉 | 20克 |
拿破仑——法式千层酥蛋糕的做法
高粉低粉全部倒入容器内,再倒入玉米油,搅拌一下,看不见油即可。再倒入清水,搅拌至水被吸收。
这时的面是不会粘手的,用手揉成面团,最后加入盐,揉至盐均匀被吸收,最后揉成面团,松弛20分钟,再继续揉成一个表面光滑的面团,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏松弛1小时。
室温软化的黄油,装入保险袋,擀成片装,放入冰箱冷藏。
松弛后的面团取出,擀成圆形,将冷藏的黄油取出,撕去保鲜袋,放置到面片上,用面片将黄油包起来,封口处捏紧。用擀面杖将面擀成长条状,三折,装入保鲜袋,送入冰箱冷藏松弛30分钟
松弛后的面再次擀成长条状,三折后装入保鲜袋继续冷藏松弛30分钟。再重复一次,一共擀长、对折3次。最后取出,再次擀长,擀宽,擀成3mm或4mm,切成小块,摆入烤盘内。
放入提前预热好的烤箱内,上下火200度,烘烤20-22分钟,表面金黄色即可出炉,放置凉网上室温冷却。
卡仕达奶油馅的做法可以参照草莓脆皮泡芙中的泡芙馅的做法,是一样的。
卡仕达奶油馅的做法可以参照草莓脆皮泡芙中的泡芙馅的做法,是一样的。
取一片酥皮,挤上奶油馅,摆上水果,再挤上奶油馅,再铺一层酥皮,再次挤上奶油馅,最后顶部装饰水果即可。千层酥蛋糕就做好了,赶快开吃把!
小贴士
1,配方中的粉类可以用中筋面粉代替,也就是普通面粉。
2,这个蛋糕的难点就是折酥皮,要有耐心,擀过一次的面皮一定要放冰箱冷藏松弛,让面皮有足够的伸展性,不然很容易破皮,宁愿松弛时间长点,也不能偷懒缩短松弛时间。
3,如果真的破皮了,就用点干面粉把破的地方补一下。