就这软软萌萌的紫色,看上一眼就能让心情变好,绝对能横扫生活里的阴霾~
芋香、奶香和酒香完美搭配,送入嘴里那丝滑细腻、软若无物的口感,就像漫步在云端一样。
提拉米苏咱们也做过好几次了,每次都有宝宝担心生蛋有细菌,我这次换成了熬煮过的sabayon(混合酒香的蛋黄糊),高温杀菌,绝对能让大家吃得放心~
当然,如果还是不放心,无菌蛋就是最好的选择~
我这次是用传统搭配马斯卡彭芝士,它的口感很是细腻,水分适中,和sabayon混合起来不软不硬,状态刚刚好~
芝士的质地会直接影响提拉米苏的口感,要是大家没有马斯卡彭,建议用细腻有延展性的芝士,过于浓稠的会不合适哈~
用料
饼干底: | |
手指饼干 | 1包 |
牛奶 | 适量 |
芋泥部分(做法在文末小贴士): | |
芋头 | 300g |
淡奶油 | 150g |
牛奶 | 50g |
黄油 | 30g |
炼乳 | 60g |
提拉米苏糊: | |
淡奶油 | 200g |
蛋黄 | 50g |
砂糖 | 50g |
朗姆酒 | 50g |
马斯卡彭芝士 | 250g |
装饰部分: | |
防潮糖粉 | 适量 |
紫薯粉 | 15g |
奶粉 | 30g |
【芋泥提拉米苏】不用烤箱就能做,芋泥脑袋狂喜!的做法
先来操作sabayon:碗中放入50g蛋黄、50g白砂糖、50g朗姆酒,
混合均匀后隔水加热不断搅拌(时间约8-10分钟),等液体温度上升,慢慢变得粘稠即可,此时温度已经超过80℃以上了~不用担心生蛋问题!
碗中放入250g马斯卡彭芝士,先用软刮板压软一点,然后加入冷却后的sabayon,混合均匀备用
200g淡奶油打至7成发,分次加入芝士糊中搅拌均匀,提拉米苏糊糊就做好了~
把芋泥(做法在小贴士里)和提拉米苏糊都装入裱花袋中备用
手指饼干放入模具内,刷上牛奶浸润饼干。这是为了防止干的饼干吸收过多芋泥和提拉米苏糊糊的水分,导致口感变干哦!
然后挤入一层芋泥,一层提拉米苏糊糊
然后再次放上手指饼干,同样用牛奶浸湿,再次挤上一层芋泥,一层提拉米苏糊糊,做好后,放入冰箱至少冷藏12个小时哦!不要放冷冻,这样口感就不顺滑啦!
拿出后撒上一层防潮糖粉,再撒一层紫薯奶粉(15g紫薯粉+30g奶粉混合即可),上方装饰或者不装饰都是ok的!
紫薯奶粉一撒上去,瞬间就有提拉米苏那味了,紫色和奶白相间,看上去特别软萌~
用铲刀轻轻一切,内里的组织就绵绵地分开,规整的方块,像是开辟了一片梦幻的耕地。
一勺舀下去畅通无阻,芋香、奶香、酒香交叉诱惑着鼻子,舌尖微微一卷,所有的香味在口腔里放大一圈。
芋泥丝滑细腻,手指饼干浸润得软软的,甜而不腻,芝士糊顺滑的一抿就化,朗姆和芋泥香在唇齿之间久久不散,余味无穷~
小贴士
1、蛋黄实在不放心可用无菌蛋哦!
2、sabayon一定要全程搅拌,不要开太大火,以免底部凝固
3、芋泥做法:300g芋头蒸熟后,加入150g淡奶油,50g牛奶,30g黄油,60g炼乳or40g砂糖,2g紫薯粉,搅打均匀即可!
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