味道太好的甜点,是让人惦记的。改良版的,自家吃,正不正宗的,只要家人喜欢就好。没吃够,继续做!小盒装的,冷藏不占地,吃着方便,送人也好💕。
用料
👇手指饼用料: | 👇奶酪糊用料: |
鸡 蛋 2个 | 蛋黄 3个 |
低筋粉 30克 | 无糖咖啡 8克 |
杏仁粉 35克 | 零 卡 糖42克 |
可可粉 5克 | 咖啡力娇酒15克 |
零卡糖 40克 | 马斯卡彭185克 |
👇咖啡液用料: | 淡 奶 油 185克 |
黑 咖 啡 3克 | 零 卡 糖 15克 |
无糖咖啡 3克 | 👇表面用料: |
开水70一80克 | 可可粉适量 |
提拉米苏🍮浓郁软身版的做法
💁预热烤箱,上下火175度
制作手指饼干:
低筋粉、杏仁粉和可可粉混合过筛。蛋清蛋黄分离在无水油的碗中。蛋黄里加入10克糖,搅打至细腻微白,体积膨大。
👉手指饼干用料中的40克零卡糖,10克放蛋黄中,30克入蛋清中。取蛋清碗,零卡糖分三次加入,用打蛋器搅打至蛋白可以拉出直挺尖角就0K,再将全部的蛋黄糊倒入蛋白霜中。
👉这步只要蛋白打发到位,分次和蛋黄糊混合或一次混合,都是可行的。哈哈~是我在图省事,你随意😂。切拌+翻拌,直至两糊混合均匀;筛入混合好的粉类,翻拌至均匀无干粉。再将面糊装入带有圆形花嘴的裱花袋里,烤盘铺层烘焙纸,将面糊挤出挤匀,每条长度均为10厘米。送入烤箱,中层,上下火175度,全程用时20分钟。
👉切记!蛋白蛋黄糊混合时,不要划圈拌,手法要对,不然这步它消泡给你看。另外,烤箱的温度、层数、时间,要根据自家烤箱的脾气,空间灵活调整。出炉!放晾网上冷却待用。两蛋能出24条手指饼,这次烤了23条,少了一条,这和我挤的薄厚大小有关,方子的用量正好能做三小盒提拉米苏,每盒需要8条手指饼干,24条饼干刚好,别嘴馋偷吃,不然少了没处找,这次我连两头切掉的饼碎都用上啦😆。
制作咖啡液:
3克黑咖啡+3克无糖咖啡,用70一80克的开水冲开,放凉待用。
👉咖啡用到的是上图两种,景兰黑咖和雀巢无蔗糖的,融合在一起的味道很浓很香,家人喜欢。这步你随意。补图:
这是做提拉米苏用到的食材和模具,可可粉无糖,鸡蛋是灭菌生食的……。方子的用量可以做高7.5cm、上口内径宽8cm、底部宽7cm左右的这种慕斯杯三个。或做成一个六寸方模的提拉米苏,但!要把手指饼用料多加一个蛋的量,做成36条手指饼干,随之咖啡液用料加大,奶酪糊用量可以不用增加。灵活调整啦,别杠😆!制作奶酪糊:
3个蛋黄+8克无糖咖啡+42克零卡糖,用打蛋器搅打开,再加入15克咖啡力娇酒。
👉图是两次拍的,用量以食谱为主。我用的无菌可生食鸡蛋,不用加热处理。普通鸡蛋一定要先隔水,小火加热灭菌,力娇酒(或朗姆酒)等加热完再入,提前放入,香味会挥发,杀菌也会受影响(连做几次,吃后比较的)。搅拌均匀后,再加入185克的马斯卡奶酪,继续搅打均匀,直至奶酪蛋糊顺滑,放置待用。
👉这步我直接用电动打蛋器搅打,快捷省事,不用担心奶酪搅拌不开。185克的淡奶油+15克零卡糖,用打蛋器打发到硬性,提起后奶油呈现小尖角状态。把上图奶酪蛋糊倒入混合,继续搅打至完全顺滑,放置待用。
👉制作奶酪糊这一步,切记!环境温度宁低勿高,高了会影响到奶油的打发,和融合的粘稠度。最后组装:
取手指饼干,切去两头,在咖啡液里快迅浸下取出,两个一组,平铺摆入盒底,倒一层奶酪糊摊平,撒薄薄的一层可可粉。这样依次叠加,共重复四次,最后一次把表面抹平,筛上厚厚一层可可粉。
👉盒子尺寸合适,饼干两头不用切。上下层的饼干十字交叉摆放,最后一层可可粉,冷藏前筛和冷藏后筛,随心啦!家人喜欢提前筛上,这样回潮后,融合的味道更浓郁。全部完成!扣盖,放冰箱冷藏六小时以上享用。别小看这三小盒,每盒的克数都在230克左右。
开盖闻其香,忍着忍着……吃前咔嚓张😄
来上一口,咖啡浓郁,奶味醇厚,那味道超级棒!
一勺一勺,好吃到根本停不下来……
小贴士
👉零卡糖的甜度等同白糖,这个方子的甜度刚好。平常不吃甜或控糖的,也不要减太多,总糖量去个5一10克就好。甜度高的零卡糖或糖醇,请自行减量。
👉如在控碳,可全部用杏仁粉,替换掉手指饼干中的低筋粉,杏仁粉总用量为75一80克都是可行的。
👉咖啡力娇酒可用朗姆酒替换,前者味道更浓郁些。
👉制作过程非常友好,比例不需要太准确,多点少点,一点都不影响它的美味,区别在于清淡或浓郁些而已。光看这些用料,想不好吃都难。常吃,长肉是一定的😂。