闺蜜特别爱吃紫米糕,每次去某餐厅必点之,还特意带我去品尝。我是个特宅的人,喜欢吃的食物就喜欢自己在家捣鼓捣鼓,捣鼓成了自己想吃就做还省“银子”这下可以约闺蜜来家里吃“紫米糕”了哈哈😄(参照了木亭子的黑米糕的方子)
用料
粘米粉 | 100克 |
糯米粉 | 20克 |
紫薯粉 | 15克 |
大鸡蛋 | 2个 |
白砂糖(加入蛋白) | 50克 |
纯牛奶 | 125克(可增减) |
玉米油 | 10克 |
奶香紫米糕的做法
将鸡蛋的蛋白蛋黄分离出来,分别放入两个无水无油的打蛋盆中。
将称量好的牛奶和玉米油倒入蛋黄盆中。
用手动打蛋器搅拌均匀。
将粘米粉糯米粉紫薯粉混合均匀后筛入蛋黄糊中。
将粉类与蛋黄搅拌均匀。
将白砂糖分三次加入蛋白中,并用电动打蛋器搅打到干性发泡(蛋白中可滴几滴柠檬汁或白醋)
将蛋白与蛋黄糊翻拌混合均匀。
倒入6寸蛋糕圆模中,震去大气泡后表面包上保鲜膜放入已上汽的蒸锅里,中火蒸30分钟左右,关火后焖5分钟取出倒扣晾凉。即可切块食用。
小贴士
牛奶的量可酌情增减,主要看蛋黄糊的浓度。