此款塔来自日本小嶋老师,感谢欢欢翻译的方子~
第一次做乳酪塔时的失败导致这次有些忐忑,没想到成功了。
这款塔卖相没有别的甜品那么好,因为香蕉烤过后样子真的是很难看,但是味道没的说,香气扑鼻!
如果不是很爱吃甜的可以适当减糖或是用不太甜的水果来搭配~
我用的是6寸的塔模
剩余的塔皮也可以做其他种类的塔,或直接做成饼干也很好吃~
用料
塔皮(大概是3次的量) | |
黄油 | 140g |
低筋粉 | 210g |
鸡蛋黄 | 8g |
水 | 37ml |
砂糖 | 4g |
盐 | 2g |
杏仁奶油馅 | |
黄油 | 75g |
砂糖 | 75g |
全蛋液 | 65g |
杏仁粉 | 75g |
香蕉菠萝适量 |
【小嶋rumi】香蕉菠萝塔的做法
提前一天或半天做塔皮,鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用
把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀,搅拌柔滑
把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊,记住不要搅拌过头
整体变得碎碎的颗粒一样,基本上看不到粉类的时候
从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里面
搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过分搅拌,面粉会出筋
放在保鲜膜里成型,放进冰箱冷冻可保存2周
做塔前提前将塔皮从冷冻箱放入冷藏箱一晚,做杏仁奶油馅前将塔皮茹模成型后冷冻2个小时,剩余塔皮可继续冷冻
杏仁奶油馅,室温软化的黄油加进砂糖打发到乳白色
蛋液分3次加进1里充分打发,加入杏仁粉充分打发搅拌均匀即可
将已冷冻2个小时的塔皮拿出,放入馅料,中间低四周高,将菠萝沿着边围上一圈后,再在里面围一圈,中间用切片的香蕉围圈
180度预热后的烤箱烤50到60分钟即可,(我用长帝烤箱大概烤了有70分钟左右,上色到差不多就可以了)密封冷藏可以保存2到3天。