摩卡咖啡冰淇淋的做法和图解,摩卡咖啡冰淇淋怎么做更好吃

用料  

摩卡咖啡冰淇淋的做法  

1. 速溶咖啡颗粒、法芙娜可可粉、纯牛奶、淡奶油，一起放入奶锅搅匀

2. 咖啡奶糊用小火加热至微沸（微沸标准是锅边缘现小气泡）

3. 提前准备好2个鸡蛋蛋黄加白糖，用蛋抽搅打至略发白、蓬松，放至一旁，备用

4. 微沸的牛奶糊，立即分少量多次，缓缓倒入打发的蛋黄中，倒入热牛奶的同时，不停用蛋抽搅打蛋奶糊，以免微沸的牛奶将蛋黄烫熟成蛋花

5. 蛋奶糊搅打好以后，再倒回奶锅，继续小火加热至83-85℃左右即停止加热
   (此处需要用到温度计或电子温枪，精确温控加热中的蛋奶糊液体的温度）

6. 冰淇淋奶糊最终搅拌至浓稠，用刮刀舀起奶糊，感受有一层奶糊挂在刮刀上，即可，关火。加热期间同样注意记得用刮刀搅拌锅底，避免糊底

7. 加入香草精搅匀

8. 加入朗姆酒搅匀（亦可加入咖啡利口酒、白兰地等等自己喜欢的酒类自行调配），加入适量酒精不仅可增添风味，同时可降低冰淇淋液冰点，使其冷冻后不至于过硬，不方便舀取

9. 冰淇淋液制作完成后，过筛至盆中，可隔冰水，使其快速降温，凉后，冷藏数小时，备用

10. 冰淇淋液足够冷却后，倒入冰淇淋机一共搅拌20~25分钟，搅拌至接近固态、不流动状即搅拌完成，可取出，装盒，冷冻

11. 搅拌完成的冰淇淋，即时享用是非常柔润的。冷冻数小时后享用亦可。若冷冻后冰淇淋太硬，不方便舀取，可在享用前，提前将冰淇淋放至冰箱冷藏，解冻十来分钟，再拿出来舀取享用，比较方便