之前一直做小分量的芋圆,这次录视频,加大1.5倍的量,差点失败,被我"拯救"转成功。分享给大家,就不会浪费食材了。
用料
木薯粉 | 125克 |
板栗薯 | 250克 |
沸水 | 40克 |
一次成功的芋圆的做法
准备好食材,称125克的木薯粉,一定要木薯粉哦!
板栗薯切块,水烧开后放进去蒸。最好把番薯切小一点,好熟。我这里切太大,蒸了差不多半个小时。
↑看,材料就这么简单!
用筷子判断番薯是否已经熟透,如果很容易就刺进去,证明已经熟了,可以倒进一个大一点的容器,然后用勺子将其压得碎碎的。看图片,已经压成了番薯泥。
一定要压成泥,再趁热加入木薯粉。这里建议先倒1/3,稍微搅拌一下,再加1/3,再搅拌,最后全加入木薯淀粉。
不要认为怎么越搅越干,想加水是不是?没关系的,看看图片,我搅拌成了絮絮的形状。下一步很关键,一定要仔细了。
将40克水烧开,一定要沸腾。建议水滚了再煮一会儿,以确保沸腾,不然很容易失败。沸腾的水,加入到搅拌好的番薯与木薯粉里,静置30-40秒。这里,稍微往中间大概直径拳头大小的范围倒沸水,以充分糊化,便于下一步。
静置30-40秒之后,就可以揉面团了,有些烫,建议用手套,或者先用勺子揉,差不多成团,旁边还有一些,这时已经不会太烫,就可以用手揉了。看,有些裂对不对?对的,做到这里,我看到它好像揉不圆,会裂开"分身",心情是哇凉哇凉的!急中生智,我又再去煮了大概10克的沸水,将上面那坨面粉,掰成四块,简单的撑开像手掌大小,放回刚才装它的容器里,一片垫在底下,倒一点热水,一片再盖上,再一点热水,再盖上,静置10秒,继续揉。功夫不负有心人,不会裂开了,好开心。
这里没有拍到揉条条的照片,可以看看视频。挫成条状之后,可以切了。切之前,撒一点木薯粉,避免粘在一起。tips:边切边90°翻转,这样的芋圆比较好看,不然就是扁扁的,当然,这也不是必要的,看大家喜好。
成品!(是不是有看到底下红色的芋圆,那是红薯做的芋圆)
既然提到红薯芋圆,那就分享一下,中午做的红薯蜜豆芋圆,嘻嘻嘻…
小视频供参考
小贴士
1. 一定木薯粉,其他做不到芋圆的口感
2.一定要沸水糊化,静置30-40秒
3.沸水一定要加够,不够也得补一些,否则就没法挫成条,会裂开