简单到飞起的椰奶小方（生粉版）的做法步骤及图解,美味正宗的简单到飞起的椰奶小方（生粉版）做法

第一次吃椰奶小方是10年前
超惊艳，软糯可口，椰香足
85度c出品，一小盒差不多20💰
没几口就完了
那时的几块钱一个面包
椰奶小方来说算贵的了

时隔多年，价格居然没怎么变
现在一个面包要十几块了
椰奶小方也还是将近20💰
可以日常了，但味道却没那么惊艳了

小孩喜欢吃，就研究了下
有生粉版和吉利丁片版
吉利丁片，口感弹牙些些
生粉版，口感糯些

此方为生粉版，生熟浆法
量为4人份，可切12-16小块

预留牛奶和生粉混合当生浆
剩下的全混合煮开当熟浆
离火加入生浆混合后，小火煮开
倒到盒中摊凉进冰箱
两三小时后倒扣切件滚椰蓉

用料  

简单到飞起的椰奶小方（生粉版）的做法  

1. 两步走：
   生浆：60克牛奶和淀粉混一起搅匀
   
   熟浆：
   剩下（牛奶，椰浆，糖/炼奶）混一起搅匀

2. 煮熟浆 - 牛奶椰浆
   开中小火（煤气炉外圈有点小火）
   煮到糖化和冒小泡（代表熟了）
   偶尔搅拌以防粘底

3. 离火/熄火
   搅拌下牛奶生粉浆，加到小锅搅拌
   此时浆开始粘稠
   
   继续小火
   不停搅拌，手法是中间推开，以防粘底
   直到浆体粘稠，冒个别小泡

4. 倒到容器，稍稍抹平
   摊凉一会，进冰箱3小时

5. 拿个大碟子，铺满椰蓉
   倒扣玻璃盒，切小块，滚椰蓉
   上盘

6. 附30克和40克生粉版比较图
   #30克
   很软，类似白豆腐口感
   软糯嫩滑，造型不够硬朗
   
   #40克
   软糯嫩滑较30克为弹牙
   造型好

小贴士

【工具】
- 有刮刀方便些
- 没刮刀也没事，控制火候不会焦底
- 玻璃或陶瓷容器容易脱膜，不锈钢的有粘底风险
- 750毫升的正方形玻璃盒方便些

【甜】
-  冰糖比白糖好吃，炼奶比冰糖好吃
- 30克冰糖比30克炼奶甜些
- 椰浆牛奶本身容易腻，出品甜度为少糖型，喜欢正常甜加10克糖

【材料】
- 玉米淀粉和木薯淀粉都可以
玉米淀粉造型好些，切时好切
木薯淀粉粘性强口感软q些，切时可能粘刀
最好的是玉米淀粉和木薯淀粉一起（六四比或者七三比都可以），有型又q弹，也不怎么沾刀

- 水牛奶（就是做双皮奶那个）脂肪含量高香些
- 牛奶可换成淡奶油
- 香口程度（脂肪含量等）高低
淡奶油 > 水牛奶 > 鲜牛奶 > 常温盒装纯牛奶

【处理方法】
- 煮开熟浆后离火再加入生粉浆，以防不均匀有小疙瘩和粘底

- 玻璃盒不用涂油，出模容易，倒扣就行
- 玻璃盒底铺不铺椰蓉随意
- 倒到玻璃盒后表面有点不平整，滚椰蓉后看不出