发糕为“福高”之谐音,寓“年年发、步步高”之吉祥涵意,是居家必备食品😊
吃了几天红枣红糖发糕,想换换口味,这次做个葡萄干红糖发糕,顺便把上次的方子做了微调😊这次用的是高筋面粉
在我眼里发糕就是中式蛋糕,但相对于蛋糕的细腻绵软,我更喜欢发糕Q弹粗旷的口感😊因为我就是个粗人😄
用料
面粉 | 160克 |
红糖 | 30克 |
白砂糖 | 8克 |
温水 | 120克 |
干酵母 | 2.8克 |
鸡蛋 | 1个 |
葡萄干 | 若干 |
葡萄干红糖发糕(6寸版)的做法
把红糖和白砂糖用温水化开(加白砂糖是为了增加甜度,不喜欢可以不加),再放入酵母搅拌均匀,静置3分钟,水温要控制在30-37度
面粉里加个鸡蛋🥚
把红糖水慢慢倒入面粉中,并用工具搅拌成无颗粒物的面糊
在6寸模具地面涂上一层油
把面糊倒入6寸模具里,放到温暖的蒸锅里醒发半小时
发酵到当面糊表面出现有许多细小气泡即可,千万别发酵过度了,不然影响成品品质
表面放些葡萄干(喜欢什么干果都可以放)自己喜欢就好
大火上气这种,中火蒸半小时,蒸好后焖5分钟,等模具不烫手就可以取出
我用的是活底模具,这样脱模方便些
完美脱模😊
切开内部组织很均匀
反面蜂窝状组织也很均匀