原方朱厘米老师,下厨房也搜的到,微博有视频
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用料
肉糜 | 90g |
盐 | 0.5克 |
糖 | 2克 |
葱姜水 | 20g |
皮冻 | 37g |
面粉 | 73克 |
水 | 35克 |
疫情居家菜谱-上海小笼的做法
焯水,一块后腿切出大约
皮25g
膘118g
肉310g
疫情期间绝不能浪费,要用足
熬点猪油不要浪费
turbo2s三次,肉糜打好了
肉糜打好第二天在用,等等皮冻一起
肉糜:皮冻=2:1~3:1
肉糜、糖、盐画圈搅打,滴了一点点儿童用鲜酱油
上劲了加葱姜水继续
手法看朱厘米视频
最后加皮冻画圈搅打,可以摔打几下
分15-18g一个
揉面,柔完醒10分钟
面醒10分钟分剂子,10g一个
擀皮,能薄点尽量薄,这个还是厚了点
边更薄一点
包肉
第一次做,一个个练习,从20个褶子到最多27个褶子,还需要继续练
上锅蒸7分钟,我皮厚蒸10分钟
好了
一共做了11个,最后五个算上手了,好开心啊
一口气吃5个