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用料
回锅小黄鱼的做法
腌制
1、准备食材:小黄鱼开背去骨,片成两片。2、腌制黄鱼:每条成两片,加盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆好(小窍门:放一点油,不沾黏鱼肉更嫩滑,颜色亮,下锅之后不会扒锅)。3、煎制:开火,小黄鱼用五成热油,煎制两面焦黄即可。4、神秘食材白玉菇:切好白玉菇,用水加糖煮熟半分钟(作用:去苦涩味道)。5、煸炒:锅中加入少许油,下白玉菇煸炒去水气捞出。锅中加少许油,切6-8片五花肉煸炒出香味。6、调味:放入郫县豆瓣酱、豆豉、料酒,煸炒出香味。7、依次下入青椒、青蒜,白玉菇、糖、蚝油提鲜,下入滑好的黄鱼片即可关火。8、出锅:淋上花椒油,翻炒均匀即可出锅!
结束