好吃的广东脆皮烤鸡（家庭版，按东莞大岭山烧鹅方法做）简单易学的做法

“觉了，觉了！”如果你有烤箱一定一定要跟着学做这款脆皮烤鸡，不然白瞎了你那么好的的烤箱了。
这款脆皮烤鸡完全按照大岭山烧鹅烧鸭的做法来进行配料和操作。用自制的脆皮水刷过后，烤出来的鸡皮暗红金黄且脆，很是诱人。不似其他方法的烤鸡那样，鸡皮上色全靠蚝油酱油。

以下是记录实操的全过程，走过路过，不看就是过错！如果你看到了就是你赚到赚到了。赶紧买只整鸡跟着学吧。

《详细配方及做法过程》
准备配料：
一、干料：
【（糖一铁勺+盐半勺+五香粉（十三香）一勺+孜然一勺压碎切碎+胡椒粉半勺+陈皮三块切碎（脚拇指般大小三块四块均可）】——拌匀。

二、湿料：
珠江柱侯酱两勺（这种酱跟霸王酱一个气味）+黄豆酱一勺+蚝油两勺+酱油20毫升+料酒两三勺+胡椒粉半勺+南乳一块+糖一勺+盐大半勺+白醋两三勺+蒜头三粒+拇指般大生姜一块+少许小葱花+小半碗清水。——拌匀。

三、脆皮水：
做月饼时候留下的自制糖酱三勺（麦芽糖浆、蜂蜜最好）+白醋小半碗+李锦记泰式甜辣酱两勺，
⚠️（有大红浙醋放点大红浙醋、没有红醋放点苹果醋也行，我两个都没有两个都没放，😄用甜辣酱代替了😄）

四、详细操作步骤：
1、整鸡 里外洗净滤干控水。
2、干料拌均匀后，放进鸡肚里用手均匀涂抹整个内腔，静止20-30分钟。
3、湿料拌匀后倒进鸡肚，用手涂抹整个内腔四周。
4、将烤箱烤鸡支架穿过整个鸡，并固定好鸡。
5、用竹签或铁针缝封屁股开口处，如果胸口开口也要缝封好。⚠️所有开口处要缝严实，不然烤的时候鸡腔内的秘制酱汁会从开口缝隙流出来。
6、起锅烧开水烫鸡皮，水开后将鸡放进开水滚30秒立马拿出（也可以直接用开水淋到鸡的每一寸皮肤上）。
7、烫过皮后，迅速用冷水冲，并搓洗鸡皮控干水。烫过的鸡皮经过冷水冲洗后，会变得紧实发亮。
8、给每一寸鸡皮都刷脆皮水两遍（可以直接浇淋）。两次刷脆皮水间隔几分钟时间，不着急烤的可以多刷一两遍。
9、将鸡吊起或放烤网上风干鸡皮水分。

10、鸡皮的水分完全吹干后，放入烤箱设定170度烤40-50分钟出炉（烤箱提前预热，不宜烤超过一小时，烤久鸡皮会变干硬）。
⚠️我烤箱温度偏高些设定170=实际温度186度。⚠️“实际的烘烤温度要在180-190左右”，所以每个人要根据自己烤箱情况来调整温度。

11、烤好的鸡表皮暗红金黄很是诱人。脆脆的皮下一丝脂肪都未能保留，全都被烤成油水流出来了。

⚠️刷脆皮水后，风干鸡皮的过程其实就是鸡腌制的过程，这个过程一般腌制1.5-4小时，现在天气热，鸡皮开着风扇吹或用吹风机吹 一个半小时可以干。

五、注意细节
1、开口处要缝严实，不然烤的时候鸡腔内的秘制酱汁就会从开口缝隙流出来。
2、烤的时候用个盘子装点水，放鸡下面接烤出来的鸡油和流出来的酱汁，拿来炒菜很香。
3、鸡烤好拿出降温，等鸡不烫手了才能拔掉竹签或铁丝收集鸡腔内的鸡酱。
4、鸡趁热吃，这个配方的酱料很给力。

这个配方本来是为烧鹅烧鸭准备的，因为没道具烧鹅烧鸭，所以先拿来烤鸡了。

完全不需要涂抹蚝油和酱油给鸡皮上色。
上色全靠糖浆，脆皮全靠醋！

用料  

广东脆皮烤鸡（家庭版，按东莞大岭山烧鹅方法做）的做法  

1. 一、干料：
   （糖一铁勺+盐半勺+五香粉（十三香）一勺+孜然一勺切碎+胡椒粉半勺+陈皮三块切碎）。——拌匀。

2. 一、干料：
   糖1铁勺+盐半勺+五香粉（十三香）1勺+孜然1勺、切碎+胡椒粉半勺+陈皮三块、切碎。——拌匀。

3. 二、湿料：
   珠江柱侯酱两勺（网上有卖）+黄豆酱1勺+蚝油2勺+酱油20毫升+料酒两3勺+胡椒粉半勺+南乳1块+糖1勺+盐大半勺+白醋3勺+蒜头3粒+拇指大的生姜1块+少许小葱花+小半碗清水。——拌匀。

4. 1、先后放入干料及湿料后，用竹签或铁签缝封严实鸡肚和鸡胸的开口。
         将烤鸡支架穿过整个鸡并固定。
   ⚠️2、用长长的竹签或铁丝把鸡屁股开口的地方缝上，鸡胸开口的也要缝封好。开口处要缝严实，不然烤的时候鸡腔内的这些秘制酱汁就会从开口缝隙流出来。
   
   3、将鸡放进开水中全身滚烫30秒，迅速捞出并用冷水冲洗，冷水冲的时候用手轻轻搓鸡皮，把表皮的渣渣洗干净。
   （也可以烧一大壶水，手抓着鸡腿，用开水浇淋整只鸡。然后在冷水冲洗。）
   
   4、鸡皮经过开水烫后，用冷水快速冲洗，这样会使鸡的表皮会变得又紧又光亮。
   

5. 烫皮并过冷水洗干净后，稍稍控干水分，然后就可以刷脆皮水了。
   1、给每一寸鸡皮都刷脆皮水两遍（脆皮水多的话，可以直接浇淋）。两次刷脆皮水间隔几分钟时间，不着急烤的可以多刷一两遍。
   2、刷完后，将鸡吊起或放烤网上风干鸡皮水分。 或者挂阳台吹干。

6. 放烤网上吹干表皮。～～然后慢慢等吧，等皮干了就能开始烤了，
   两肋插刀！

7. 放烤箱开始烤，170度烤40-50分钟。
   不宜过久，久了鸡皮会干硬。

8. 这鸡油烤的滋滋滋的，金黄的表皮看着好诱人！

9. 考好出炉，色泽还是很不错的。

10. ⚠️《开肚～收集酱汁》⚠️小心烫手！
    
    烤鸡稍凉后，破开鸡肚子收集酱料酱汁，收集好的酱汁倒碗里。
    

11. ⚠收集好的酱汁：
    ️ 烤鸡稍凉后，破开鸡肚收集酱料酱汁，倒碗里食用。
    
    同时，将用盘子接收的“鸡油”酱汁  勺三四勺进碗里和碗中的一起混合。

12. 这是《盘子接收的烤出来的鸡油》：
    把盘子收集到的“鸡油”酱汁勺三四勺到从鸡肚收集的酱料汁碗里，以增加酱汁的顺滑口感。

13. 色泽金黄，香气扑鼻、很馋人！
    外面的皮一丁点酱油 都没用，完全靠“脆皮水”中的糖浆上色。
    秒杀一切靠涂抹蚝油、涂抹酱油上色的烤鸡！
    
    《糖浆作用是上色，白醋作用是脆皮！》

14. 破开可以看到鸡腔里面酱料十足。
    
    金黄暗红的脆皮，皮下无任何脂肪存在！脂肪全被烤干了！
    

15. 剁肉，趁热蘸酱汁，入口品尝，味道真是绝了！

小贴士

1、⚠️本配方完全不需要涂抹蚝油和酱油给鸡皮上色。
上色全靠糖浆，脆皮全靠醋！
2、做法细节 及注意事项看开头文字说明，已经写的很详细很详细了，不在赘述！
3、家庭版-广东脆皮烤鸡（按东莞大岭山烧鹅方法做），如果有明火烧鸡，味道应该会更好！
4、⚠️⚠️⚠️鸡选市场卖的小鸡最好。我烤的这个是自己家养的一年多的老鸡，烤出来皮比较硬，肉也不够嫩。
5、⚠️⚠️鸡买市场的鸡，烤出来皮脆肉嫩，别拿自家养的老鸡，烤出来虽然好吃但皮硬肉也硬。 那些做烤鸡在鸡皮涂抹蚝油酱油的，全弱爆了，按这个标准烧鹅流程，刷点糖浆白醋水就ok了，秒秒钟变脆变金黄！
6、干料、湿料的配比全是自己精心研制的，本人是很满意这个配比的。每个人口味不一样，可以按自己口味酌情调整。～～不喜勿喷！