用料
仔公鸡 | 半只 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 少量 |
干辣椒 | 1小把 |
干花椒 | 1把 |
老姜 | 小的,1芽 |
仔姜 | 3芽 |
独蒜 | 2个 |
青椒 | 3个 |
小米辣 | 6个 |
小葱 | 2根 |
仔姜辣子鸡的做法
仔公鸡洗净沥干斩成小块,用盐、料酒、少量酱油腌渍十几分钟;
油辣后下鸡块煸炒(油要多,以刚没过鸡块为宜)至无水汽、肉收紧、皮变色,控油沥起;
余油沥去渣子,烧干水汽后,再次将煸过的鸡块下锅,炒至色更黄沥油捞起备用(二炸鸡块是为保证鸡块表面炸干,里面不至因太干而柴);
锅内留底油下干辣椒节、花椒粒煸出香味后,下老姜片、蒜片煸香后下鸡块同炒;
几分钟后,下仔姜片,可根据个人喜好放入青椒、小米椒,铲匀后调盐味,烹酱油增香增色,撒小葱段起锅装盘即可。