腌柠檬是中东菜里很基础的食材，做法简单，腌好后柠檬皮部分切碎，通常用来做酱汁、蘸酱或炖肉炖菜。
用料
| 无上蜡柠檬 unwaxed lemons | 6个 |
| 盐 | 3 tbsp |
| 黑胡椒粒 | 3 tbsp |
| 月桂叶 | 3片 |
| 肉桂 | 1小根 |
中东腌柠檬 preserved lemons的做法
取3个柠檬，从一头切十字刀到另一头，但不要切断，留1-2厘米使柠檬底部依然相连为一个整体。
轻轻拨开切开的柠檬，每个柠檬里撒1tbsp盐、10粒左右黑胡椒粒以及1片月桂叶。涂抹完料后放入密封罐里紧密摆好。这个过程在密封罐里完成，剩余和撒出去的盐和胡椒直接放入罐子里。
将另外3个柠檬取汁，挤入密封罐里和切开的柠檬混合。
放入1小根肉桂。
盖紧密封盖，混合摇匀。
柠檬留罐子里放一晚上，第二天应该会稍微变软，出析出更多汁水。用干净的手把柠檬摆的更紧密些，使它们完全浸在汁水里。密封盖子，放在阴凉处等上1-3个月。
小贴士
1）一定要确保密封罐、刀、切板和双手干净无油啊！！
2）一般有机柠檬表皮是无蜡的，不放心的话和店员确认下。柠檬最精华的香气和精油在表皮里。
3）柠檬腌好后应该是浅黄褐色。挖去过肉和籽，只食用表皮。
4）开封后的腌柠檬放冰箱保存，3个月内用完就好。