用料
酥皮 | |
低筋面粉 | 60克 |
黄油 | 45克 |
糖 | 25克 |
面糊 | |
低筋面粉 | 85克 |
牛奶 | 75克 |
水 | 75克 |
黄油 | 50克 |
糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 4个 |
低糖泡芙的做法
准备齐全材料
先做酥皮。将黄油切块,待稍微软化,筛入糖粉,充分搅拌均匀。加入过筛低筋面粉,刮刀搅拌成团,看不见面粉即可。
将酥皮团放入保鲜袋中,擀面杖,杆成片状,放入冰箱,冷冻约10分钟,稍微硬成片状后便可切成小片。
制作面糊,将水、牛奶、糖、盐、黄油加入奶锅里。
将低筋面粉过筛,鸡蛋回温搅拌成蛋液备用。
将水、牛奶、糖、盐、黄油加入奶锅里,开火加热搅拌至沸腾后关火。
移开奶锅,加入面粉,迅速搅拌均匀。
再次加热奶锅,注意小火,不断搅拌并按压面团。直到锅底出现一层薄膜,即可关火。
将锅里面团转移到另一个干净的盆里,压薄散热,此时可准备烤箱预热220度。
当面团温度降低到用手感觉到温热不烫,即可将蛋液分次倒入搅拌。每次加入蛋液都要充分搅拌均匀,检查面糊粘稠度。
直到刮刀提起面糊成三角形,并有缓慢掉落趋势说明面糊搅拌完成。
将面糊倒入裱花袋,剪开约1cm大的口。
烤盘铺油纸,将面糊挤入约4cm大小。从冰箱将酥皮取出,切片,铺在面糊上。用喷壶在上面喷一层水雾。放入烤箱,中下层,220度,20分钟。