傣味手抓饭怎么做才好吃,最正宗的傣味手抓饭制作方法

没有买到菠萝，所以很遗憾的没有做菠萝饭。摆到这么大吃了三天，谢谢傣族盆友帮我找来的配方。
傣味手抓饭主要是包烧和喃咪，舂。米饭是糯米和黑米，根据自己的口味删减就行。菜谱我会按三个类别来介绍。手抓饭吃的就是大丰收的感觉，版纳和德宏大同小异，不必纠结正宗否，吃得就是开心，喜欢的食材都安排上

工程巨大，制作的时候手忙脚乱，有些没有来得及拍照，视频部分来自版纳哨多丽吖咪的dou yin，谢谢啦

用料  

傣味手抓饭的做法  

1. 先做酱汁
   
   喃咪是傣语，傣味番茄酱的既视感
   
   食材处理
   绿化带摘的芭蕉叶提前洗净，喷上酒精消毒晾一晚上。
   
   先把所有蔬菜洗干净。土豆切条，藕切片。鹌鹑蛋煮熟。
   
   （注意芭蕉叶提前问好物业喷农药了没，要是喷了就不要作死了）
   
   首先制作喃咪酱，树番茄烧熟，我是直接穿在烤肉签子上用天然气烧的，爆开了就是熟了。树番茄买不到就用普通番茄，够酸就行。
   
   然后擂钵里面，辣子，蒜，盐巴味精舂碎，加上树番茄一起捣成茸，嫌麻烦直接上搅拌机。
   
   弄成蓉了直接盛小碗里，要是不够稀就挤点柠檬汁化开。
   
   土豆，藕片，豆皮，海带，你爱吃的一切，切片烫熟了都可以喃咪╮（╯＿╰）╭
   
   喃咪占手抓饭的1/4，开胃菜
   

2. 这个就是树番茄，实在买不到，普通酸番茄也行，它带点百香果的香味。

3. 这个是缅甸芫荽，又叫水香菜，香菜和它是近亲，实在不行普通香菜也可以了。一切傣味的灵魂，不夸张的说，淘过水香菜的下水道都是傣味～

4. 制作包烧，万物皆可包烧～鸡脚筋，鸡爪，金针菇，牛肉，鸡翅根，老豆腐。由于我实在是吃不了那么多，就包烧了金针菇和鸡脚。
   
   包烧的芭蕉叶要完整，不能漏汤汁。烤箱预热180℃。
   
   包烧料的制作：葱姜蒜盐巴味精，荤菜还要加一点胡椒，然后放上老缅芫荽 ，小米辣，罗勒，香菜 ，洋葱，料切碎搅匀，金针菇抹点油，然后均匀的把料摸开，芭蕉叶底铺一层放上金针菇，然后再把料放到最上面。包起来放烤箱。
   
   具体的啥食材，你根据你的荤素来安排，反正烤箱的话。注意不要把芭蕉叶烧糊了，差不多烤到绿色变成棕黄色就可以
   
   沾碟就是腌菜膏或者涮涮辣都行。

5. 烧烤类，我就烤了一个猪排骨
   也是刷一点点油，其他博主说尼罗非的烧烤料也行，我就是烤箱烤熟了，直接就着腌菜膏吃的。
   
   腌菜膏淘宝可以买，有点像发酵过后的米汤，但是注意不能直接吃，因为还要放小米辣，大蒜，香菜这些调料。

6. 凉拌类
   
   一般是拌海鲜，鱿鱼，花甲，鱼皮，虾仁～
   
   做的是泰式海鲜沙拉，一个是虾沙拉，一个是鱿鱼沙拉。
   
   青芒果刨丝或切块，放入小米辣，盐，味精，鱼露，大蒜，缅甸芫荽，虾仁开水烫得红色之后放凉，一起放入拌匀挤上柠檬汁即可。
   
   鱿鱼一样。
   
   青芒果遇到调味之后会慢慢变软，不够酸，所以喜欢吃酸辣口的可以切块不切丝

7. 一定要青芒果打底～
   这个口味才够东南亚

8. 舂～
   也是傣味凉拌的一种
   万物皆可舂～
   首选食材鸡脚。
   
   做喃咪的材料全部都进擂钵。
   这个没办法用搅拌机，你必须得用手锤。
   
   一般还会用上蔬菜作为配菜，比如豇豆，黄瓜，萝卜丝之类的，但我不喜欢吃这些蔬菜，所以只舂鸡脚
   
   鸡脚煮熟之后放凉，千万不要热放，一定要等它凉了之后肉皮凝固。
   
   完了之后所有材料放进去捣碎。锤到鸡爪粉身碎骨入味了，就可以吃了

9. 摆盘上桌吃的顺序应该是先吃酸的，开胃的凉拌，然后吃肉，如果考了五花肉，记得备一点生菜，这样吃着更爽口，不要一下就吃定了米饭可以最后吃
   
   菠萝饭的话没有做，所以没有上菜谱，不过方式其实也差不多。  糯米加菠萝。现在汉化版还有菠萝炒饭。你爱咋吃就咋整咯
   
   我好牛逼～ㄟ(▔,▔)ㄏ