蛋白嫩得如同水豆腐般轻碰即碎，蛋黄刚刚软嫩地凝固住，最中心点甚至还是半凝固态，这样的嫩煮整蛋简直是人间美味~让人迫不及待地将蛋黄整个放入口中然后慢慢咀嚼细细品味那鲜美，而嫩嫩的蛋白既可以与蛋黄一同混合品味，也可以与其它几乎所有食物或调料搭配食用，比如牛奶、豆浆等饮品，番茄、洋葱、蘑菇等蔬菜，香蕉、葡萄等水果，柠檬汁、香油、生抽、胡椒粉等调料。从小吃的白煮蛋都是韧性十足难嚼的蛋白和完全固粉化噎人的蛋黄，以至于长大自己做饭后很长时间都没有尝试煮过......直到在港式茶餐厅第一次见识到“太阳蛋”，才知道鸡蛋还可以这样做成嫩嫩的吃呢~然后进一步发现嫩煮整蛋才是最最美味的~
用料
| 鸡蛋 | 个 |
嫩煮整蛋的做法
蛋入电热水壶，加水至没过蛋，盖好放回底座上加热，不用看火，水开会自动跳掉。
水烧开（听到“咔哒”声），开始计时，以60克大小的蛋为例，1~3颗蛋继续焖5~7分钟，4~6颗蛋继续焖8~10分钟，时间一到立即将壶中开水倒出并向壶中加入冷开水至少没过鸡蛋，冷却后就可以取出剥壳愉快地开吃啦~难剥的可以带壳直接切开用小勺挖着吃。
小贴士
1.蛋类是优质动物蛋白质最佳来源之一，氨基酸平衡好，消化吸收率高，还含有12种维生素、多种矿物质、少量omega-3脂肪酸、大量卵磷脂，叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等保健成分；胆固醇较高。对食物胆固醇的反应因人而异，部分人吃鸡蛋后胆固醇可能会升高一点，但只要不超标就不用担心。胆固醇是构建每个细胞所必须的物质，而且是体内很多重要激素类物质和胆汁的合成原料。中国2013年就取消了膳食胆固醇限量，特别是未成年人不建议严格限制胆固醇。身体中胆固醇2/3以上是自己合成，肝脏每天合成1000-2000毫克胆固醇，而60克鸡蛋胆固醇只有292.5毫克。
2.生鸡蛋清中含卵抑制剂，会降低蛋白质吸收率；还有生物素结合蛋白，会阻止生物素这种维B族维吸收率。只要加热至蛋清凝固，鸡蛋中抗营养物质便被有效消除，蛋白质和维生素吸收利用率可达满意水平。
3.煮蛋时间长，蛋白质分解出来的氨基酸特别是含硫氨基酸和鸡蛋黄中铁等矿物质发生反应，生成微量硫化铁等深色物质，使蛋黄表面呈现一层深色，脂肪和维E氧化增加，且久煮口感差，故提倡嫩煮。蛋白质凝胶状态与凝胶速度关系密切，温度较低时凝胶速度较慢，蛋白质分子慢慢靠拢，可以保持较多水分和较细腻状态，温度太高凝胶过快就易产生大的凝聚团，通常口感不佳。
4.鸡蛋烹调中可能发生的不利于健康的变化：鸡蛋中胆固醇和脂肪原本受到保护，蛋壳打开和受热会使其受到氧化，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮损伤，诱发动脉硬化，还能造成DNA损伤，增加致突变和致癌危险，脂肪氧化产物促进自由基。加大量油脂烹调或高温烹调还会产生大量糖化蛋白产物，糖化蛋白与人体衰老和多脏器损害关系密切。嫩蒸煮整蛋最佳，荷包蛋、蛋花汤、蒸蛋、嫩煎蛋等次之，炒蛋、老煎蛋、鸡蛋煎饼、蛋糕等再次，煎了再煮、煮了再炸比如蛋饺蛋皮拖蛋糊煎炸等之类最坏，而焗咸蛋黄、表面裹蛋液的煎炸食品之类尽量不要吃，脂肪和胆固醇氧化太严重，不利于健康。
5.食品加热杀菌标准是食材中心温度最低达到70摄氏度，只要蛋黄几分钟内快速凝固，就说明达到了这个温度。不凝固的蛋不建议吃，除非你对蛋的卫生很有自信。新鲜蛋黄几乎是无菌的，蛋清中就含有天然抗菌物质溶菌酶，微生物穿过蛋壳和蛋壳内膜，再穿过厚厚的蛋清，很难幸存下来，进入蛋黄中繁衍。
6.新鲜鸡蛋中蛋黄系带把蛋黄固定在浓蛋清中不会随便移动。随新鲜下降蛋黄系带逐渐消失，蛋黄会慢慢跑偏，直至蛋壳膜散掉成为散黄蛋。
7.蛋壳94%以上是碳酸钙，醋泡蛋壳（加热杀菌过）可以溶出大量钙，从碳酸钙变成醋酸钙，能吸收利用补钙。
*营养信息学习自范志红老师。