原料准备
鸡胗去除外筋片成薄片,鸡肝去筋同样片成薄片,青椒切菱形片,葱子弹葱,姜末,蒜片。
鸡胗和鸡肝用两个碗分开上浆,盐味精,料酒,腌制入味后用干淀粉或湿淀粉上浆。(注意鸡胗和鸡肝易出水,不易上浆)。
鸡肝用开水汆出发白后将青椒放入稍烫一下捞出。(也可以用油划出),水倒掉,加油4成放入鸡胗在油中划出,油温升高1成,鸡胗在用油激一下。捞出
锅油5克葱姜爆香加耗油炒香加事先调好的汁。(盐,味精,糖,料酒,味极鲜,老抽,水,湿淀粉)按照先干后湿,无色到有色顺序调汁。加主料
成菜
鸡胗和鸡肝也可以一起过油省时间,但分开做口感较好。