广东有句老话叫做“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”,说的就是陈皮有着去腥解腻开胃润肺的功效,所以这道菜有着开胃、润肺的效果,家里面有人经常咳嗽痰多的,不妨在家中多做做这道菜。
用料
番鸭 | 半只 |
陈皮 | 3片 |
生油 | |
老抽 | |
蚝油 | |
姜片 | |
蒜头 | |
冰糖 | |
豆豉 |
浓郁甘香、开胃润肺——豆豉陈皮鸭的做法
材料备好,陈皮洗干净后浸泡,浸泡的水不要倒掉,待会用来炆鸭
蒜头、豆豉剁碎,陈皮切条备用
热锅(不用放油)倒鸭肉煸炒。煸炒到鸭肉皮焦黄后盛出来备用
洗锅,热锅,放少许油,放姜片等配料炒一下(冰糖不要放)
倒入鸭肉翻炒均匀,倒入生抽、蚝油、老抽再翻炒均匀后转入砂锅
倒进陈皮浸泡水和清水(水没过鸭肉)盖上盖子大火煮开后转中小火炆30分钟,加冰糖大火收汁
小贴士
番鸭不必焯水滤去血水,多清洗几遍炒的时候将炒出的汁水滤去即可。