石耳炖老鸽子的做法和图解,石耳炖老鸽子怎么做更好吃

石耳个人山珍排名能进前三，“滑脆鲜美，味最香甘”。做炖品搭配极佳，鸽子风味比鸡更好。

本次用了大别山野生石耳（13年200元半斤干品），苏北农家两年多老鸽子。野生石耳样貌极丑，神似破布。

用料  

石耳炖老鸽子的做法  

1. 提前一晚冷水泡石耳，第二天手工去掉缔结，反复洗、泡，基本要换水五遍才能干净，野生石耳很难洗。

2. 鸽子切块，冷水焯水。

3. 熬制鸽油，加入姜、花椒用来爆香鸽块，并喷料酒。

4. 加入开水大火煮沸五分钟，转小火炖。

5. 2.5小时以后加入石耳。

6. 再中火10分钟差不多加盐出锅。

小贴士

老鸽子与老鸡一样会有油，正好用来熬油。