❀「鲜嫩多汁的猪肉馅」❀ 《葱姜水版》的做法步骤及图解,美味正宗的《葱姜水版》做法

❀【鲜嫩多汁的猪肉馅】❀
《葱姜水版》

       猪肉馅是最家常的馅料，但要做出鲜嫩多汁的肉馅还是需要一些技巧与方法的。

       调肉馅的关键就是葱姜水的加入，分三次加入，搅馅时自始至终都必须顺着一个方向搅拌。

      还等什么，快做吧！

用料  

❀【鲜嫩多汁的猪肉馅】❀《葱姜水版》的做法  

1. 葱姜水材料：生姜丝10克、小香葱丝5克、花椒3克、八角2颗。

2. 将姜丝、葱丝、花椒、八角放入碗中，加入300毫升开水，盖好盖焖15分钟……
   焖好后捞出调料，汁水晾凉后备用。

3. 去皮前腿肉600克。

4. 肉洗净后先切薄片，再切细丝，最后切小丁。

5. 切好的肉馅。

6. 将肉馅放入碗中，加入4克盐，1.5克白胡椒粉，1.5克十三香。

7. 加入20毫升生抽、10毫升老抽、10毫升料酒，顺着一个方向将调味料搅拌均匀。

8. 晾凉好的葱姜水。

9. 第一次在肉馅中加入葱姜水100毫升，顺着一个方向搅拌，搅拌至有阻力即可。

10. 第二次在肉馅中加入葱姜水100毫升，继续顺着一个方向搅拌，再次搅拌至有阻力即可。

11. 顺着一个方向搅拌搅拌……

12. 第三次在肉馅中加入剩下的葱姜水，依然是顺着一个方向搅拌，搅拌至有阻力即可。

13. 打入一个鸡蛋，加10毫升食用油，5克蚝油，搅拌均匀。

14. 10克葱花碎。

15. 将葱花碎加在肉馅上。

16. 将50毫升食用油烧热后，浇在葱花碎上，顺着一个方向搅拌均匀。

17. 芦笋去老皮洗净，汆烫好。

18. 将芦笋切碎。

19. 加入肉馅中，搅拌均匀。

20. 一碗鲜嫩多汁的肉馅完成了。
    （包饺子的话放冰箱冷藏二小时凝固一下馅料会更好包。）

21. 看：好吃的肉饼。

22. 包饺子。

小贴士

❀【鲜嫩多汁的猪肉馅】❀

❶ 时间宽裕的话，肉馅还是手工切出来的最好。
没时间就用绞肉机。
❷ 葱姜水分三次加入肉馅，每次搅拌至肉馅有阻力了即是搅拌好了。
❸ 鸡蛋的加入能够更好地锁住肉馅中的水分。
❹ 用热油浇在葱花碎上能让葱花的香气更好地挥发出来。
❺ 一年四季都可以选用不同时令的蔬菜。