喜欢牛肉的千万不要错过这道番茄牛腩。用来拌米饭,煮面都相当不错。
用料
牛腩 | 1000克 |
西红柿 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
香叶 | 3片 |
葱姜 | 适量 |
胡萝卜 | 1根 |
芹菜 | 2小根 |
大蒜 | 3瓣 |
黄酒 | 15克 |
白糖 | 10克 |
白/黑胡椒粉 | 3克 |
桂皮 | 1节 |
盐 | 6克 |
番茄酱 | 适量 |
黄油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
番茄炖牛腩(快手版)的做法
准备原料
胡萝卜切大块、芹菜切大段、洋葱切大片、每瓣大蒜切两半备用、牛腩切成5厘米大块牛肉焯水
牛腩凉水下锅,放少许葱姜,大火烧开后焯3分钟,及时撇去浮沫、捞出、焯牛肉的汤留着备用(如上图)
PS:凉水下锅焯牛肉能让血水充分浸出,更好滴去腥味。
牛肉汤之后可以用来烧肉,所以尽量把浮沫撇干净,减少异味。肉汤用小筛子过滤下,筛去小渣子。炖
炒锅烧至温热,放入黄油化开。放入胡萝卜、洋葱、芹菜和大蒜,开大火煸炒1分钟至出香气,再放入焯好的牛肉炒1分钟(如上图)炖
将炒牛肉的汤倒进锅里,放入生抽,老抽,黄酒、白糖、白/黑胡椒粉、香叶和桂皮,大火烧开后倒入高压锅煮25分钟(如上图)/铁锅也可以,就是时间炖的要长一些。
PS:炖肉的汤要没过牛肉,牛肉汤不够就加开水,汤汁不能少,视牛腩的品质调整炖煮时间。炒番茄泥
等到牛腩炖煮的差不多,将番茄用开水烫一下,去皮切碎。取炒锅烧热,放入少许黄油化开,加入番茄粒,开大火炒1分钟。
PS:番茄切的越细越好。待牛肉炖的差不多,加入炒好的番茄泥,再压15分钟即可。
PS:番茄要在最后15分钟放,放的太早,炖制时间太长,就没有味道了。
如果要是用煤气铁锅炖的话,大概需要1个半小时,喜欢软烂的要炖2个小时。