「太妃组」浓情太妃奶冻竹炭卷的做法步骤及图解,美味正宗的「太妃组」浓情太妃奶冻竹炭卷做法

28*28金盘一个，高温油布。

用料  

【太妃组】浓情太妃奶冻竹炭卷的做法  

1. 吉利丁片提前拿凉白开泡软，沥干备用。

2. 牛奶、淀粉、奶油、太妃酱一起加入到锅中搅拌到太妃酱溶解，再开小火加热并不停地用打蛋器搅拌，一定要边加热边不停搅拌哦。

3. 一直加热到如图所示的浓稠状态，关火。待冷却到60度左右加入泡好的吉利丁片，充分搅拌均匀。

4. 倒入容器中，拿保鲜膜贴着表面包好，晾凉后放冰箱冷藏到完全凝固。（建议头一天晚上做好冷藏一晚）

5. 下面开始做蛋糕胚。蛋清和蛋黄分离，蛋清里面加几滴柠檬汁或白醋，加入50g白砂糖，放上厨师机低速打发。（因为我用厨师机打发，所以白糖可以一次性加入，如果用电动打蛋器建议分两到三次加入），同时烤箱150度上下火，预热。

6. 接着我们来做蛋黄糊。牛奶和白糖和植物油混合，搅拌到乳化状态。

7. 筛入低粉和竹炭粉，划z字拌匀。

8. 加入蛋黄，继续划z字。

9. 得到如图所示细腻带点浓稠的糊状物（好像一碗芝麻糊啊哈哈）

10. 这个时候我们来观察一下蛋白状态，因为开低速打发，所以如果制作蛋黄糊动作快一点的话，蛋白应该是不会打过头的。打到小弯钩状态即可（这一步我忘了拍照了），蛋白状态观察下厨房有很多方子，可以去看看。低速打发的蛋白细腻稳定性好，十分推荐。

11. 打发好的蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀。

12. 从15cm高处倒入到铺了油布的28*28金盘中，用曲吻刀抚平表面。（如果想要出毛巾面反卷强烈建议使用高温油布或者硅胶垫，用油纸我老是失败。。。如果是正卷就随意了）

13. 放入烤箱中层，烤23分钟，也可以根据自己烤箱脾气做相应调整。

14. 出炉，震热气，并将蛋糕体转移到烤网晾凉。

15. 揭开油布四周继续放凉。

16. 蛋糕体表面放油纸，将蛋糕反过来，揭去油布继续晾凉。完美毛巾面。

17. 晾凉过程中我们来打发淡奶油。150g奶油加入15g白砂糖打发到硬挺状态。

18. 取出凝固的太妃奶冻，切厚条状。

19. 等蛋糕体带一丢丢温热状态的时候，我们再给它反个面，正面朝上毛巾面朝下，下面还是垫着那张油纸，两边侧切一点掉，在正面涂上奶油，记得边缘薄中间厚，然后在靠近自己那边放上奶冻。

20. 拎起油纸一头一尾卷紧，放冰箱冷冻20分钟，也可以冰箱冷藏2个小时，我赶时间，冷冻一会定型后切去两头边角料就拥有了一条完美的奶冻卷啦。

21. 吃完边角料再给自己切一块正儿八经的蛋糕卷吃吃吧。

22. 剩下的奶冻切成小方块，撒上可可粉继续吃吃吃。

23. 外表黑暗内心柔软甜蜜的竹炭卷卷，快来试试吧！