融合了广式啫啫煲与川香辣味两种风格
会做这道菜起因 是和家人在一家粤式餐馆点了广式啫啫鸡煲,无辣不欢的我们却一致认可这道菜,但就是感觉如果加了麻辣,会更好吃,于是回家就尝试着复刻调整了一下,麻辣焦香果然更符合我们的口味
😊如果你也喜欢快来尝试一下吧
用料
主要食材 | |
鸡 | 半只 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
芹菜 | 3根 |
调料① | |
八角,桂皮,花椒 | 适量 |
生姜 | 3片 |
蒜头 | 3瓣 |
干辣椒,小米辣 | 6个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
调料② | |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 3勺 |
糖 | 1勺 |
调料③ | |
盐 | 2勺 |
不加一滴水【香辣鸡煲】焦香麻辣超好吃的做法
先把鸡冲洗一会泡浸泡在水里半小时以上(祛血水)
需要用到的食材洗干净
芹菜切段,洋葱切块,胡萝卜切小滚刀(不建议放土豆)
不焯水不焯水不焯水!
把泡好的鸡沥干直接下锅炒,开大火干炒一会,炒的过程中会有水出来,把水倒出锅里放油和姜片,再放入鸡块翻炒,开中小火,大概3分钟左右 直到发现油比之前多,这是因为把鸡皮的油都慢慢煸炒出来了,这个时候把鸡块盛出,油留着爆香配料
不焯水直接煸炒会提升整道菜的香味,鸡油是这道菜的精华呀
炒香芹菜和洋葱,留出中间位置爆香调料①
下鸡块翻炒一会,加入调料②,翻炒均匀后鸡块紧贴着锅身,中小火盖锅盖闷5分钟(这一步底部形成焦香)中途可以炒一下帮助鸡块翻个面
就这样慢慢的形成焦香,最后鸡肉口感是偏柴的哦,不过味道是麻辣鲜香的
把胡萝卜均匀铺在鸡块上面,盖锅盖3分钟左右,你也可以换成别的蔬菜,像莴笋这种根茎类蔬菜(不建议放土豆)
配菜还未全熟时,此时加调料③盐,和鸡一起翻炒均匀,再次铺匀贴着锅身,中火闷5分钟左右(再次形成焦香)
同样要贴着锅身
下芹菜叶翻炒均匀,出锅啦
小贴士
1.不焯水干炒后加油煸炒出鸡油
2.芹菜和洋葱是主要调味香气来源
3.贴着锅身才能形成焦香,你也可以换成砂锅操作
4.配菜可以根据个人喜好来更换,但不推荐土豆,因为土豆最后会形成淀粉状粘着鸡块,好不容易形成的焦香面就没了,之前一直都是只用胡萝卜,这次想说试下加个土豆看看,结果味道是不错就是没有之前做的有焦香面,所以不要加土豆哈