想做藤椒鱼,无奈材料有限,并且网上菜谱各异。只好自创了一下,好在味道不错。
用料
龙利鱼柳 | 两条 |
鸡蛋清 | 1只 |
小米辣 | 三两只 |
红菜椒(为了好看,可以不放) | 一只 |
干辣椒 | 若干 |
姜 | 半只 |
花椒(藤椒更好) | 若干 |
豆豉 | 若干 |
香葱 | |
香菜 | |
八角 | 1只 |
香叶 | 1只 |
蒜片 | 3-5瓣 |
20分钟快手花椒鱼的做法
鱼柳切片,放入少量酱油,料酒,淀粉,胡椒粉,姜丝,蛋清混合码味,15分钟。后汆水,不用1min,鱼片白色微卷即可捞起。
所有材料准备装盘,备用。红菜椒可放可不放
开火,油热后依次加入除花椒,香菜,葱外所有备料(姜片,蒜瓣,豆豉,各种辣椒,八角,香叶)。炒香后加入热开水,加入鸡精,酱油,大火烧开关火,放入之前汆好水的鱼片浸泡。另起一锅少量油烧热。将鱼与汤料装盘,上面放上花椒。将热好的油网上一淋,听到噼里啪啦就大功告成了。最后装点上香葱香菜,完成!