20分钟快手餐～冻豆腐炖鱼的做法步骤及图解,美味正宗的20分钟快手餐～冻豆腐炖鱼做法

非常鲜美的一锅冻豆腐炖鱼。动物蛋白和植物蛋白的相遇，让鱼+豆腐=鲜上+鲜。冻豆腐的蜂窝洞，吸饱了鱼汤的鲜汁，再配着汤汁拌米饭，真是“此味只应天上有，人间难得几回尝”的满足～

用料  

20分钟快手餐～冻豆腐炖鱼的做法  

1. 买不到冻豆腐，可以超市买一盒老豆腐，放冰箱冷冻室2-3天冻透了。吃之前解冻，或者放水里快速解冻。

2. 冻好以后，解冻可以看到豆腐组织有很多蜂窝洞

3. 鱼抹干水分，两面撒盐，一点胡椒粉，面粉。（整条鱼也同样操作）

4. 热锅放油，油热后，鱼抖掉多余面粉，放锅里煎。每面约2-3分钟，根据鱼的厚度，看一面变色就可以翻面了。煎鱼过程中全程中大火，鱼蛋白质遇高温凝固，鱼肉才不容易碎。

5. 煎鱼的过程中，切葱姜蒜，冻豆腐切大块。

6. 另起一锅（也可以用煎鱼的锅，鱼煎好后取出，不需要洗锅），热锅放油，爆炒葱姜蒜出香味，约10几秒（自家习惯，我还放了一小勺郫县豆瓣酱）

7. 加水，冻豆腐，煎好的鱼，生抽，一点老抽提色，盐。水量末过食材。盖上锅盖，炖开后转中小火，咕嘟咕嘟炖5分钟就好了，就算炖10分钟也不为过。俗话说千滚豆腐万滚鱼，越炖越有味。就是注意别把汤汁炖干了。汤汁是精华，拌饭超级香。

8. 临出锅时尝下味道，别炖淡了。炖菜咸味不足味道差的可不是一点半点。撒葱花点缀，直接端锅上桌趁热吃。

9. 鱼肉鲜嫩

10. 冻豆腐又吸饱鲜汁

11. 每次做这道菜，必吃光锅。全家每人米饭都会多吃一大碗。

小贴士

1.此菜好吃的关键：汤汁千万别炖干了，一定要有汤汁，炖的浓稠粘乎。如果不小心汤炖干了再少加一点水。
2.老豆腐炖也可以，但我更爱冻豆腐。
3.炖的过程中，不要搅动翻动。尽量避免弄碎豆腐和鱼。
4.豆腐切大块，不容易碎。
5.鱼煎之前两面撒面粉，目的是不易碎（整条鱼也如此），味道也更好。
6.如果整条鱼，还很厚，炖的时间要延长。鱼和豆腐不怕炖，所以这道菜时间灵活性很大。